Грибна ікра - домашнє консервування



Ікру можна приготувати з опеньків, глив, маслюків, білих грибів, підберезників, печериць – словом з будь-яких грибів. Але найсмачніша, на мій погляд, ікра з опеньків. Вона має більш яскравий смак.

Інгредієнти : 3 кг опеньків, 1 кг ріпчастої цибулі, 0,7 кг моркви, 1 кг червоного ( для кольору) ротунди або болгарського перцю, 5-6 шт лаврового листа, 5 шт гвоздику, сіль і перець за смаком, рослинна олія для обсмажування, оцет 6% по 1 ч. л на кожну 0,5-літрову банку.
На відро опеньків насипаю 2 чашки солі і заливаю холодною водою, залишаю на 1 годину. Потім акуратно перебираю руками гриби, повірте, їм нічого не буде, оскільки це дуже элластичный гриб. Вони стають білявими, чистенькими і блискучими. Потім зливаю воду і даю їм стекти, поклавши їх на сито.
Приступаємо до варінні опеньків. Заливаємо холодною водою і ставимо варитися на 40 хвилин, додавши 2 лаврових листа, гвоздику і трохи солі.




Нарізаємо цибулю і обсмажуємо його в чавунці у великій кількості рослинної олії до злегка золотистого кольору. Натираємо моркву на крупній тертці і додаємо до цибулі, додати сіль і перець за смаком. Потім нарізаємо соломкою ротунду, додаємо її до овочів і тушкуємо на невеликому вогні під закритою кришкою до готовності.


Гриби тушковані овочі пропускаємо через м'ясорубку.

Ікру відправляємо на вогонь, додаємо сіль і перець, лаврушку і тушкуємо близько 1-1,5 годин на маленькому вогні, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла


Тим часом стерилізуємо банки і викладаємо їх на чисте сухе рушник. Коли ікра буде готова, розкладаємо її по банках , додаємо по 1 ч. л. оцту і закриваємо кришками. Закутуємо пледом і залишаємо остигати до ранку.

Таку ікру можна заморозити в спеціальні пакети для морозильної камери. Тільки кіль розрахуйте для приготування однієї страви, оскільки двічі заморожувати ікру не рекомендується.

Грибна ікра – це універсальна закуска для будь-якого застілля. Підсушіть грінки, натріть їх часничком і намажте грибною ікрою – це пісня в холодний зимовий вечір! А як прекрасні картопляні зрази з начинкою з грибної ікри з вершковим соусом або вареники з начинкою з картоплі і грибної ікри! Безсумнівно, друзі, заготовте таку ікру – це паличка-виручалочка на "убогою" зимової кухні!