Главная » 2014 » Октябрь » 31 » весiльний плов
12:15
весiльний плов
інгредієнти: 
    
    На 1 порцію: 200 г рису, 70 г м'яса, 6О г жиру, 200 г моркви, 20 г цибулі, 10 г родзинок, 10 г нухата, 1 г чорного перцю горошком, сіль та інші спеції - за смаком, 1 г цукру. 
    
    спосіб приготування 
    
    Весільний плов-асорті таких класичних варіантів, як ферганський, самаркандський, з замоченого рису, з нухатом, з родзинками. 
    
    Взагалі, весільний плов, якщо врахувати всі специфічні відтінки, має десятки варіантів. З одного боку, це пояснюється традиціями окремих районів, з іншого - професійною майстерністю плововара. Одні цей плов готують тільки з бараниною, інші - з яловичиною, треті - з кониною і т. Д. В одному місці вводять нухат, родзинки, чорний перець горошком, в іншому - відмовляються від цих продуктів зовсім або обмежуються одним з них. До особливостей весільного плову відноситься використання цукру. Вводити цукор рекомендується, якщо плов містить мало крохмалю, родзинок або нухата, а морква в результаті довгого зберігання втратила соковитість і т. Д. В цьому випадку додавання цукру створює дуже приємний смак. 
    
    Весільний плов готують в усі пори року. 
    
    Якщо плов готують з бараниною або телятиною, нарізаною великими шматками, то опускають її в перегартований жир і обсмажують до рум'яної скоринки. Потім в казан кладуть цибулю, моркву і т. Д. Коли плов готують з кониною або яловичиною, шматки (по 1-2 кг) відварюють окремо, а після цього обсмажують разом з цибулею до утворення рум'яної скоринки. Кладуть моркву, нарізану брусочками, заливають бульйоном, в якому варилося м'ясо, так, щоб рідина злегка покривала морквяний шар. Вводять замочений за добу нухат і доводять до кипіння на сильному вогні. Потім зменшують вогонь і варять годину і більше. Після розм'якшення нухата заправляють сіллю і спеціями. 
    
    Рис промивають підсоленою водою доти, поки не відійде вся пудра, після чого замочують в кип'яченій підсоленій воді 1-2 год і довше. У міру готовності всіх продуктів пробують на сіль і закладають рівним шаром рис, посилюють полум'я і варять, час від часу перемішуючи великий шумівкою верхній рівний шар. Якщо є необхідність, доливають гарячим бульйоном. Коли рис набубнявіє і випарується вся волога, вводять перебраний і промитий ізюм і накривають плов. Тривалість випарювання визначає плововар залежно від кількості приготовляемого плову і температури вогнища. Вона триває від 10 до 40 хв. 
    
    Готовий плов гарненько перемішують, виймають великі шматки м'яса, нарізають на шматочки по 50-100 г. Плов укладають на блюда плоским шаром по дві-чотири порції разом, посередині кладуть м'ясо і подають на стіл. 
    
    Іноді подають весільний плов роздільно: рис кладуть з одного боку страви, морква - з іншого, м'ясо - шматочками по 50-100 г на порцію. 
    
    В плове рис виходить розсипчастим, жовтуватого відтінку, серед нього видно шматочки м'яса, іноді і з кістками. 
    
    Смак маслянистий, в комбінації з рисом, м'ясом, нухатом, родзинками і морквою, з ароматом спецій.
Категория: торжественные блюда | Просмотров: 847 | Добавил: teachermov | Теги: рецепти плова | Рейтинг: 0.0/0



Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]