Торт Київський

• 12 білків
• 3 скл цукру
• 250 г вершкового масла
• 1 скл борошна
• 300 г мелених горіхів
• 6 яєць
• 2 скл молока
• 2 ст.л. рослинної олії
• 4 ст.л. какао
• арахіс в білому і чорному шоколаді для оздоблення

Білки 6 яєць відділити від жовтків. Всі білки разом (18) збити на круту піну, додавши 2 скл цукру. В білкову масу всипати борошно і мелені горіхи і замісити тісто. Викласти тісто у дві змащені тортівниці і випікати протягом 100 - 120хв при 160 градусах. Готові коржі залишити охолоджуватись, не виймаючи з духовки. Приготувати крем: жовтки розтерти з рештою цукру, неперервно помішуючи, влити гаряче молоко і, не припиняючи помішування, варити на водяній бані до загустіння. Крем охолодити і розтерти з розм'якшеним маслом і какао. Коржі змастити кремом, скласти разом, змастити кремом боки торта. Зверху торт прикрасити горішками в шоколаді.
Можна у борошно додати 1ч.л. порошку для випічки. Тоді корж буде більш пухким.

             Венесуэльский ореховый торт

Этот торт готовится проще, чем многие другие кондитерские изделия. По сути, самые большие трудозатраты идут на приготовление бисквита - крем готовить вообще не надо, а шоколадный ганаш делается вообще на раз. Торт получается очень насыщенным по вкусу, но даже несмотря на это некоторые не особые любители сладкого умудрились съесть сразу по два куска подряд.

Ингредиенты:

Для бисквита:

5 яиц
125 г измельченных грецких орехов
140 г муки
200 г сахара
120 мл молока
1 ст.л. оливкового масла

Для ганаша:

100 г горького шоколада
140 мл сливок жирностью 20-22%

+ банка вареной сгущенки (400 г)

Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с маслом и молоком, добавляем муку и орехи, перемешиваем до однородности.

Белки взбиваем с сахаром в крепкую пену.

Теперь нам нужно соединить 2 смеси. Кладем в миску с белками половину теста и аккуратно размешиваем движениями снизу вверх. Затем добавляем остатки и снова размешиваем.

Форму (у меня 21 см) смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1 часа. даем остыть 10 минут в открытой духовке, перекладываем на решетку и полностью остужаем.

Разрезаем корж вдоль на 2 части. Одну кладем на блюдо и смазываем слоем вареной сгущенки.

Накрываем второй половиной.

Готовим ганаш. Сливки доводим до кипения и снимаем с огня. Шоколад ломаем на маленькие кусочки, кладем в сливки и размешиваем, пока шоколад не растает

Поливаем торт ганашем. Сверху можно посыпать нарубленными орехами.
Даем торту постоять часа 4 в холодильнике.

                      ТОРТ "СПОКУСА"

Для білого коржа 5 білків збити в круту піну, додати 8 столових ложок цукру, пакетик ванільного цукру, по 2 столові ложки оцту, просіяного борошна, картопляного крохмалю, чайну ложку порошку до печива. Вимісити тісто, викласти на змащене, ( прикрите пергаментом деко. І Випікати при середній температурі 5—10 хв. Для жовтого  коржа окремо збити 5 жовтків, яйце, столову ложку цукру, 2 — оцту, 5 — сметани, додати пакетик ванільного цукру. Насамкінець всипати чай- і ну ложку порошку для печива та просіяне борошно, щоб тісто набуло густоти сметани. Випекти, як і перше.Для третього — коричневого коржа — збити до однорідності півпачки маргарину, півсклянки цукру, 3 яйця, по З столові ложки какао-порошку та сметани. Всипати з пачкою порошку для печива просіяне борошно, щоб тісто нагадувало сметану, випекти.
Як охолонуть, жовтий корж збризнути сиропом (склянку цукру і півтори — води довести до кипіння й охолодити),

викласти половину першого крему, зверху — нарізаний пластинами зефір (4 шт.), решту першого крему, поверх — коричневий корж, також просочений сиропом, зверху — другий крем. Поверх — білий корж, просочений сиропом, змащений рештками крему і притрушений потертим шоколадом.
Для першого крему — 20 г масла збити, додати апельсинову галаретку (желе). Готувати, як на упаковці, але ще додати півсклянки цукру, як закипить вода. Коли желе й буде, як рідка сметана, потроху влити в масляну масу, додати столову ложку коньяку, збити.
Для другого крему — 0,5 л вершків (можна сепараторної сметани)збити з 0,5 л банки цукрової пудри, додавши пару крапель апельсинового аромату і харчового барвника та трохи спирту. Збивати обережно, аби не перетворилися на масло.

 

 

Ореховый торт со сметанным кремом