Консервування:Баклажани гострі

Продукти для баклажанів гострих : 4 - 5 баклажанов, 1 голівка часнику, 100 мл олії.
Для готування баклажанів гострі баклажани почистіть, поріжте кружками, посоліть й посмажте із двох сторін у рослинному маслі. Приготуйте розсіл з рослинного масла, яблучного або винного оцту й часнику. Часник попередньо почистьте, дрібно порубайте. Кожний шматочок баклажана вмочіть у розсіл, укладете в простерилізовані банки. Банки з баклажанами зактайте. Баклажани зберігаєте в холодильнику.

Баклажани солоні із часником

10 кг невеликих баклажанів, 0,25 кг часнику, 5 м лаврового листа. Для розсолу: 5 л води й 200 г  солі.

Баклажани невеликих розмірів помити,  і бланширувати у киплячій підсоленій воді (500 г солі на відро  води) 5 хв і відразу опустити в холодну воду. Після цього, плоди добре вичавити. Кожний баклажан розрізати уздовж, на 3/4 його довжини, покласти в середину небагато м'ятого часнику, скласти половинки разом і щільно укласти в ємність для засолювання. Зверху накрити чистою серветкою, дерев'яним кружком, покласти вантаж і залити розсолом.

Баклажанна турша

3 кг баклажанів, 500 г  дрібних огірків, 500 г  бурих помідорів, 0,5 кг невеликої моркви, 0,5 кг цибулі або цибулі-шалота, 0,5 кг стручкової квасолі, 100 г  зелені петрушки разом з коріннями, 5 зубків часнику.

Для розсолу: 1,5 л води, 100 г солі, 6 гілочок кропу, 6 горошин перцю, 1 невеликий стручок гострого перцю.

Баклажани помити, обрізати плодоніжки, відварити 20-30 хв, зняти з вогню й відкинути на друшляк. Інші овочі помити під краном, моркву й стручкову квасолю бланширувати  протягом  2-3 хв, цибулю  почистити, а часник, корінь і зелень петрушки подрібнити  і перемішати з овочами. Після цього ємність для соління заповнити шарами: шар баклажанів, шар овочів і т.д..

Щоб приготувати розсіл, у киплячу воду, додайте сіль, гіркий і запашний перець, кріп і кип'ятити 3хв. Готовий розсіл, остудити, вилити в ємність із баклажанами, накрити зверху чистим полотном, покласти гніт і залишити туршу під гнітом на тиждень. Потім поставити її до зими в холодне місце або в холодильник.