Вкусные рецепты кулинара

Салат з помідорів та перцю(рецепт лечо)

Склад: помідори - 4 кг, перець болгарський - 5 кг, цукор - 1 склянка, сіль - 2 столові ложки (з гіркою), олія - 1 склянка, оцет 9% - 2 столові ложки

Готування: Помідори вимити й прокрутити на м'ясорубці. Перець вимити, вирізати насінну коробку й розрізати кожний уздовж на 4-6 частин. Прокручену помідорну масу перелити в більшу каструлю й додати цукор, сіль Поставити каструлю на вогонь, і після закипання маси покласти в каструлю перець і олію. Знову довести до кипіння й кип'ятити 30 мінут. Зняти каструлю з вогню й влити оцет. Розкласти лечо в стерилізовані банки й закатати.

ПЕРЕЦЬ,МАРИНОВАНИЙ СТРУЧКАМИ(1СПОСІБ)

Стручки червоного солодкого перцю опустити в киплячий маринад на 1-2 хвилини.Остиглий перець укласти щільними рядами в банки,перекладаючи кожний ряд часником і крупно нарізаною зеленню селери й петрушки.

Зверху покласти вантаж і залити маринадом,у якому варився перець.

Через якийсь час,коли маринад убереться в стручки перцю,банки закупорити за допомогою закаточної  машинки й поставити в холодне місце.

Для маринаду:на 4 л води-2 ложки, 1/4л соняшникової олії,близько 500 г солі,2-3 лаврові листи,5 зерен чорного й запашного перцю,кілька штук гвоздики. 

ПЕРЕЦЬ,МАРИНОВАНИЙ З ЯБЛУКАМИ

Перець вимити, очистити від насіння,розрізати на 4 частини.Яблука також розрізати на 4 частини,видалити серцевину.Приготувати розсіл з води,цукру й оцту.У киплячому розсолі почерзі бланширувати перець і яблука й укладати в простерилізовані літрові банки,залити киплячим розсолом і відразу зкатати.

Консерви виглядають апетитніше,якщо перець різного ступеня зрілості.

На 6 банок салату-3 кг солодкого перцю,3кг яблук(краще антонівки), 4л води,800 г цукру,300 г столового оцту. 

ПЕРЕЦЬ ІЗ КАБАЧКАМИ І ЯБЛУКАМИ

Підготувати перець, нарізавши його кільцями шириною1 см. Яблука,вимити,вирізати серцевину, нарізати часточками. Молодікабачки або патисони нарізати кружечками.Приготовані продукти бланширувати 3-5хвилин в  розчині з додаванням яблучного оцту або соку,солі й меду.

Укласти все в трилітрову банку.

Розчин ще раз довести до кипіння й залити ним банку,відразу закатати.

1склянка води,1 склянка яблучного оцту або соку,1склянка меду,30г солі на 1 л розчину. 

ПЕРЕЦЬ У ТОМАТНОМУ СОКУ

Перець вимити,видалити насіння й перетинки,бланширувати у киплячій воді 3-5 хвилин,потім 1-2 хвилини тримати вхолодній воді.Після цього укласти плоди в літрові банки вертикально.Можна перці й порізати.

Залити банки попередньо прокип'яченим маринадом.

Банки прогріти в слабокипяченій воді 8-10хв,закатати й остудити.

На 1 л томатного соку-1ст.ложка солі,2ст.ложки яблучного оцту

ІКРА ІЗ СОЛОДКОГО ПЕРЦЮ

Перець вимити, обсушити, натерти рослинним маслом і спекти в духовці до розм'якшення.Гарячим очистити його відшкірочкий вирізати насіння.Якщо плоди підгоріли,промити їхс початкугарячою водою,потім очистити.

Очищений перець пропустити через м'ясорубку з великими отворами.Моркву й петрушку очистити,нарізатисоломкою й згасити в рослинному маслі до напівготовності.Цибулю очистити й нарізати кільцями, обсмажити в рослинному маслі до золотавого кольору.Зелень дрібно нарізати.Помідори пропустити через м'ясорубку й уваритидо половини первісного обсягу.

У томатну масу покласти попередньо підготовлені овочі,додати сіль,меленийперець,оцет і варити на слабкому вогні при помішуванні ще 10 хвилин.

Гарячу масу перекласти в банки й стерилізувати в киплячій воді пів-літрові банки-70 мінут, літрові-80.

5кг солодкого перцю, 300 г моркви,400 цибулі,200г помідорів,30г корінь петрушки,2 склянки рослинного масла,50г солі,2ст.ложки оцту,по 5г чорного й запашного перцю. 

ПАПРИКАШ

Перець вимити ,вирізати насіння,знову вимити й нарізати шматочками розміром 3-4см .На 3-4хв опустити в киплячу воду й відразу ж остудити в холодній.Дрібно плідні помідори вимити й шарами разом з перцем укласти в банки.Нарізану зелень покласти на дно.

Якщо немає дрібних помідорів,можна взяти великі й,нарізавши їх дрібними часточками,покласти на дно й поверх перцю,залити киплячим томатним соком із сіллю й стерилізувати в киплячій воді літрові банки біля години.

4,5кг солодкого перцю,1,5 кг помідорів,25-30 г петрушки; для заливання-на 1 л томатного соку 20 г солі. 

ГОСТРА ПРИПРАВА З ПЕРЦЮ

Промити солодкий перець, очистити його й,нафаршиувати очищеними часточками часнику,пропустити черезм'ясорубку.Так робиться для того,щоб внутрішні стінкиперцю вбрали ефірне масло часнику.

Червоний гіркий перець без плодоніжки й спілі помідори теж пропустити через м'ясорубку,посолити,ретельно перемішати,додати рослинногомасла,за бажанням товчені волоськігоріхи;зберігати в скляних банках із щільно закритою кришкою.

На 500 г солодкого перцю-200г червоного гіркого,300г часнику,500г помідорів,50 г хмели-сунели,150г солі, 50г рослинного масла.