Вкусные рецепты кулинара

Борщ из квашеной капустой

Состав: 500 г капусты - 2 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 6 картофелин, 1/2 свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, соль, сахар, перец, лавровый лист и зелень - по вкусу.
Приготовление: Квашеную капусту промывают холодной водой (когда она слишком кислая) и тушат, добавляя сливочное масло или жир. Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле с то-матом-пюре. Очищенные свеклу нарезают соломкой и тушат, добавляя бульон, уксус, томат-пюре и сахар. В бульон из костей кладут картофель, нарезанный дольками, варят 10-15 мин., добавляют тушеные капусту, свеклу, пассерованные корни и лук, по вкусу соль, перец, лавровый лист, доводят до кипения и дают настояться. Подавая на стол в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укропа или петрушки.

Борщ с мочеными яблоками

Состав: На 200 г квашеной яблок - 250 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку уксуса, 1 чайную ложку пшеничной муки, соль, перец - по вкусу, лавровый лист, зелень.
Приготовление: Очищенный и нарезанный картофель кладут в сваренный из костей и процеженный кипящий бульон доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанные соломкой и тушеные до полуготовности с добавлением сливочного масла, бульона и уксуса, нарезанные дольками моченые яблоки (без сердцевины), шинкованную свежую капусту, пассерованный лук, пассерованную муку, разведенную бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и варят до готовности. Подавая на стол в тарелку с борщом кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Борщ с фасолью (горячий)

Состав: 250 г свеклы - по 250 г свежей капусты и картофеля, 100 г фасоли (сухой), по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана томата-пюре, по 1 чайной ложке муки и сахара, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки "сметаны, уксус, соль, перец - по вкусу, лавровый лист, зелень.
Приготовление: Свеклу, нарезанные тонкими ломтиками, отваривают до готовности. Морковь и петрушку, нарезанные тонкими ломтиками, мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле с томатом-пюре. В кипящую воду или бульон кладут капусту, нарезанную шашками (квадратиками), после закипания -картофель, нарезанный кубиками, пассерованные корни и лук, подготовленные свеклу и варят 10 мин. После этого добавляют вареную фасоль вместе с отваром, процеженный отвар свеклы, заправляют по вкусу солью, уксусом, сахаром, перцем, кладут лавровый лист и варят 3-5 мин. до готовности. Подавая на стол в тарелку с борщом кладут сметану и посыпают зеленью.

Борщ с грибами и черносливом

Состав: 400 г свеклы - 300 г капусты, 400 г картофеля, 1 луковица, по 1 корню моркови и петрушки, 1/2 стакана томата-пюре, 100 г сушеных грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайную ложку пшеничной муки, 2 л воды, соль, перец - по вкусу.
Приготовление: Очищенные свеклу мелко шинкуют, добавляют 1 стакан грибного бульона, немного томата-пюре, жира и тушат. Одновременно пассеруют нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку и муку с остальными томата-пюре. В кипящий грибной бульон кладут нарезанную соломкой капусту, а после закипания - нарезанный картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеные свеклу, пассерованные коренья, лук и муку с томатом-пюре, нарезанные вареные грибы, сваренный с сахаром чернослив с отваром, солят, кладут перец и варят 7-10 мин. Подавая на стол, борщ, налитый в тарелку, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ с грибами

Состав: 250 г свеклы - 300 г свежей капусты, 400 г картофеля, 2 стакана кваса-сирівцю, 300 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковицу, 1 корень петрушки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, лавровый лист и зелень - по вкусу.
Приготовление: 150 г свеклы очищают, промывают, нарезают соломкой и тушат до готовности с жиром, томатом-пюре и 1 стаканом кваса-сирівцю. Тушеные свеклу с овощами и квасом кладут в сваренный из костей и процеженный бульон, добавляют шинкованную капусту, а после закипания - нарезанный картофель, сушеные грибы вместе с их отваром, пассерованные лук и петрушку, лавровый лист, соль, перец, гвоздику и варить еще несколько минут. 100 г свеклы натирают, смешивают с 1 стаканом кваса-сирівцю, добавляют немного бульона, доводят до кипения, процеживают и смешивают с борщом перед разливкой в тарелки. Подавая на стол в тарелку с борщом кладут сметану.

Борщ с баклажанами

Состав: На 200 г свеклы - 200 г картофеля, 100 г баклажанов, 150 г белоголовой капусты, 50 г сладкого (болгарского) перца, 100 г свежих помидоров, по 1 корню моркови, петрушки, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 чайную ложку сахара, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист и зелень - по вкусу.
Приготовление: Варят костный бульон, кладут в него нарезанную соломкой капусту, доводят до кипения, добавляют очищенный и нарезанный картофель, а также баклажаны и варят 10-15 мин. Картофель очищают, нарезают соломкой, тушат с добавлением сливочного масла, томата-пюре и свекольного кваса, кладут в кастрюлю одновременно с нарезанным соломкой сладким (болгарским перцем) , свежими, нарезанными дольками, помидорами, пассерованными на масле луком, морковью и петрушкой. Варят 5-7 мин. и заправляют солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Подавая на стол в тарелку с борщом кладут сметану и измельченную зелень (петрушка, укроп).

Борщ гетманский

Состав: 80 г говядины, 30 г лука репчатого, 25 г моркови, 100 г свеклы, 80 г моркови, 80 г картофеля, 50 г фасоли, 50 г баклажанов, 10 г сметаны, 10 г жира, 25 г корня петрушки, специи, соль, зелень
Приготовление: Грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист, и доводят до кипения на большом огне. Мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут подготовленные куски мяса, нарезанный соломкой свеклу и варят до полуготовности. Добавляют нарезанный кубиками картофель, нарезанный капусте. За 15 мин. до окончания варки добавляют пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль, тушеные с маслом или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. Подавая на стол, заправляют сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Борщ галицкий

Состав: 250 г свеклы - 300 г свежей капусты, 400 г картофеля, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайную ложку муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 стакана свекольного кваса, 1,5 л воды, перец, лавровый лист, соль - по вкусу.
Приготовление: Картофель нарезают кубиками, капусту и свеклу -соломкой. Свеклу тушат с бульоном, жиром, томатом-пюре и частью свекольного кваса. В сваренный бульон кладут капусту, а после того как он закипит, картофель варят 15-20 мин. Затем добавляют тушеные свеклу, нарезанные соломкой и пассерованные на масле морковь, петрушку и лук, пассерованную муку, лавровый лист, душистый перец, соль и варят до готовности. За 10-15 мин до подачи на стол в кастрюлю с борщом вливают остальные прокипяченного свекольного кваса.

Подают борщ со сметаной.

Борщ вегітаріанський

Состав: Морковь 15, сельдерей 6, капуста свежая 15, лук-порей 6, фасоль зеленая 6, картофель 30, помидоры 18, свекла 12, масло сливочное 12, сыр или брынза 12, мука 3, перец красный 0,2, томат-пюре 4, кислое молоко 40, яйца 1/2 шт., перец черный 0,02, зелень петрушки 2, лимонная кислота 1, соль по вкусу
Приготовление: Подготовленную овощи - морковь, сельдерей, свежую капусту, зеленую фасоль и помидоры (без кожицы и семян) нарезать одинаковыми ломтиками, залить водой и варить. Добавить картофель. Свеклу, сваренный отдельно и нарезанный дольками, добавить в конце варки. Обжарить на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томат-пюре и посолить по вкусу, положить в борщ заправить кислым молоком и яйцами, добавить лимонную кислоту и черный перец. Подавая на стол, посыпать измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать тертый сыр или брынзу.

Борщ с маринованной свеклы

Состав: 300 г жирного мяса - 2 л воды, 2 свеклы, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 кочан капусты, 5-6 помидоров, 2 ст. ложки жира, 1 чайную ложку муки, 100 г сметаны, соль, уксус, перец - по вкусу.
Приготовление: Промытый картофель очищают, нарезают, солят, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрыла свеклу, и варят. Сваренную свеклу вместе с отваром оставляют в теплом месте на несколько дней до получения приятный кисловатый вкус отвара. Петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают, пассеруют, добавив в конце пассерование помидоры. В предварительно приготовленный мясной бульон кладут капусту, варят до полуготовности, добавляют пассерованные коренья и лук, свекла с отваром и варят до готовности. За 5-7 мин. до конца варки борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном, солят по вкусу, добавляют уксус или лимонную кислоту. Подавая на стол в тарелку с борщом кладут сметану.

Борщ з печеними буряками

Склад: На 1 буряк - по 1 кореню моркви та петрушки, 1 цибулину, 1/2 стеблини цибулі-порею, 5 картоплин, 6 сушених грибів, 1,5 склянки хлібного квасу, 2 л води, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 2 жовтки, сіль, перець - за смаком, лавровий лист, зелень.

Приготування: Білі сушені гриби відварюють до готовності й нарізують у вигляді локшини. Буряки печуть у духовці, обчищають від шкірки й нарізують соломкою. В киплячу воду кладуть нарізані соломкою та злегка підсмажені моркву, петрушку, ріпчасту цибулю та цибулю-порей, варять протягом 10-12 хв., потім додають обчищену, нарізану картоплю, відварені й нарізані гриби, варять ще 10 хв., додають підготовлені буряки, солять, вливають хлібний квас, кладуть перець, лавровий лист і борщ доводять до готовності. Борщ заправляють жовтком, збитим разом з сметаною, а подаючи на стіл, посипають дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Борщ звичайний

 Склад: По 1 буряку і морквині, 200 г свіжої або квашеної білоголовкової капусти, по 1/2 кореня петрушки та цибулини, по 1 ст. ложці томату-пюре та 3%-ного оцту, 1—2 ст. ложки кулінарного жиру, по 1 чайній ложці цукру-піску та пшеничного борошна, бульйон або вода, 4 ст. ложки сметани, сіль, спеції на смак

Приготування: У киплячий бульйон або воду кладуть пошатковану капусту і варять протягом 10—15 хв. Потім додають тушковані буряки, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння солять, додають цукор та спеції. В разі використання квашеної капусти її тушкують і кладуть у борщ разом з буряками. Борщ можна заправити пасерованим борошном, розведеним бульйоном або водою.

Борщ зелений український

Склад: 50 г свинини, 100 г кісток, 60 г буряку, 150 г картоплі, 25 г моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г зеленої цибулі, 80 г щавлю, 80 г шпинату, 3 г пшеничного борошна, 1/4 яйця, 20 г сметани, 3 г цукру, оцет, 10 г жиру, перець запашний, лавровий лист, кріп, сіль

Приготування: Свинину варять до готовності у киплячому кістковому бульйоні, витягують і нарізують на порції. Буряк, нарізаний соломкою, збризкують оцтом, добре перемішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Моркву, петрушку і цибулю нарізують, обсмажують і перемішують з борошном. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю і варять протягом 10-15 хв., додають буряк, овочеву суміш з борошном, подібнені шавель і шпинат, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть шматочок м'яса, кружальце звареного вкруту яйця і дрібно нарізані зелену цибулю і кріп.

Борщ полтавський (з куркою і галушками)

Склад: Для борщу: на 500 г курятини - 1 головку капусти, 300 г картоплі, 1 буряк, 2 ст. ложки сала, 1 ст. ложку вершкового масла, по 1/2 склянки томату й сметани, 1 морквину, 1 корінь петрушки, 1 цибулину, 1 ст. ложку оцту, сіль, перець і зелень - за смаком. Для галушок: 100-120 г гречаного борошна, 2-3 ст. ложки води, 1/2 яйця. Гречане борошно можна замінити пшеничним, а курятину -гусятиною. Якщо замість гречаного борошна використовують пшеничне, то замість яйця додають вершкове масло або маргарин (2 ст. ложки).

Приготування: Варять бульйон з курки. Буряки нарізують і тушкують, додаючи бульйон і оцет. Моркву й петрушку нарізують і пасерують разом з нарізаною цибулею, додавши томат-пюре. В проціджений киплячий бульйон кладуть капусту, нарізану шашками (квадратиками), після закипання - нарізану кубиками картоплю і варять 10-15 хв. Потім додають тушковані буряки, пасеровані коріння й цибулю, товчене з зеленню петрушки сало, варять до готовності й дають настоятися 15-20 хв. Галушки готують так: у киплячу підсолену воду засипають третину гречаного борошна, добре вимішують і охолоджують. Потім кладуть решту борошна, яйця, вимішують некруте тісто, яке набирають столовою ложкою, опускають у підсолену воду й варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть кусок курки, галушки, сметану й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Борщ український з пампушками

Склад: 400 г яловичини, 400 г капусти, 300 г картоплi, 200 г бурякiв, 1-2 морквини, 1 корiнь петрушки, 1 цибулина, 20 г шпику, 1-2 ст. ложки томат- пюре, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/2 ст. ложки 9% оцту, по 1 чайнiй ложцi борошна та цукру, часник, перець, лавровий лист, сiль

Приготування: Варять м'ясо-кiстковий бульйон. Буряки нарiзують соломкою, солять, збризкують оцтом, кладуть у каструлю, додають жир, зiбраний з бульйону, томат-пюре, цукор i тушкують до напiвготовностi. Рiпчасту цибулю, моркву, петрушку нарiзують соломкою й пасерують. У готовий бульон кладуть нарiзану картоплю, доводять до кипiння, додають нарiзану соломкою капусту, варять 10-15 хвилин, додають тушкований буряк, пасероване корiння й цибулю, нарiзанi свiжi помiдори, перець, лавровий лист, пасероване на маслi й розведене бульйоном борошно. Дають 5 хвилин прокипiти, заправляють часником, товченим iз зеленню петрушки та шпиком, доводять до кипiння i дають настоятися 15-20 хвилин. Подаючи на стiл, в тарiлку з борщем кладуть порцiю вареного м'яса, сметану, зелень. Окремо подають пампушки з часником.

Борщ холодний з щавлем

Склад: На 150 г буряків - 300 г огірків, 100 г щавлю, 1/2 склянки сметани, 1/2 л простокваші, 2 яйця, 16 редисок, 4 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, сіль, цукор, кріп - за смаком.

Приготування: Щавель перебирають, промивають, нарізують, кладуть в окріп, варять і охолоджують. Буряки варять у шкірці, обчищають і нарізують соломкою. У каструлю кладуть підготовлені щавель і буряки, обчищені й нарізані тонкими кружальцями свіжі огірки, доливають простоквашу, додають дрібно нарізану промиту редиску, зелену цибулю, кріп, сметану і заправляють сіллю й цукром. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть половину крутого яйця, розрізаного на дві частини, й заливають холодним борщем. До борщу подають варену картоплю.

Борщ холодний з яблуками

Склад: На 1,5 л бурякового квасу - 3 яблука, 2 огірки, 1 склянку сметани, 4 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, сіль - за смаком, зелень кропу.

Приготування: У буряковий квас кладуть обчищені (без зерен) і нарізані часточками яблука, обчищені й нарізані скибочками свіжі огірки, дрібно нарізані зелену цибулю й кріп, збиту сметану і заправляють сіллю. До борщу подають варену картоплю.

Борщ флотський

Склад: На 300 г бекону - 400 г буряків, 250 г капусти, 200 г картоплі, 100 г моркви, 20 г петрушки, 1 цибулину, 2 ст. ложки жиру, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 чайну ложку борошна, 1 ст. ложку оцту, 4 ст. ложки сметани, 1/2 ст. ложки цукру, спеції, сіль - за смаком, зелень.

Приготування: Бекон відварюють у раніше приготовленому кістковому бульйоні. Обчищені буряки нарізують тонкими шматочками й тушкують у невеликій кількості бульйону з жиром, додаючи оцет. Моркву, петрушку й цибулю, нарізані кусочками, злегка пасерують, додаючи томат. Капусту нарізують шашками (квадратиками), а картоплю -кубиками. У проціджений гарячий бульйон кладуть капусту, варять 15 хв., додають пасероване коріння, цибулю, картоплю і варять ще 15 хв. Перед закінченням варіння в каструлю кладуть тушковані буряки, борошно, пасероване на маслі та розведене бульйоном, сіль, цукор і оцет. Перед тим, як подати на стіл, у борщ, вливають проціджений підігрітий буряковий відвар. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть кусок бекону, сметану та зелень.