СВЯТКОВЕ М'ЯСО
300г мороженого листкового тіста, 1кг яловичого філе, спеції, 50г вершкового масла, яйце для змащування.
Для фаршу: 100г жирної шинки, цибулина, 150г шампіньйонів, 1ст.л. подрібненої петрушки, 50г вершкового масла.
М'ясо натерти сіллю та перцем, обсмажити на сковорідці з усіх боків, потім поставити його в духовку і запікати з півгодини, поливаючи соком, охолодити.
Для фаршу подрібнити шинку, цибулю та гриби, потім злегка все обсмажити на маслі, додати петрушку.
Листкове тісто розкачати прямокутником трохи довшим за м'ясо і втричі ширшим за нього. Тісто змастити охолодженим фаршем, покласти зверху м'ясо. Краї тіста защипати, щоб не витікав сік, змастити яйцем, поставити в духовку і запікати близько 40хв. до золотавого кольору. Подавати охолодженим, порізавши на порційні шматочки.
ШИНКА В ТВЕРДОМУ СИРІ
300г шинки, 400г твердого сиру, зелень петрушки чи кропу, 1 зубок часнику, 1 неповна ст.л. желатину, 40г води.
Сир натерти на дрібну тертушку, зелень порізати, подрібнити часник. Желатин розчинити в гарячій воді. Всі продукти скласти в миску і добре перемішати. На розстелену харчову плівку викласти сирну масу, зверху покрити ще однією плівкою і розкачати скалкою до товщини в 1см (розміром, що дорівнює довжині шинки). Зняти плівку, покласти шинку і щільно обгорнути її сирною масою з усіх сторін (з двох кінців шинку повинно бути видно). Загорнути знову у плівку і покласти в холодильник на 3-4 год.
КУРЯЧЕ ФІЛЕ, ФАРШИРОВАНЕ СИРОМ,
ШИНКОЮ, АНАНАСАМИ
7 шт. курячої грудки, 150г шинки, 200г сиру (твердого), ананаси, паніровочні сухарі, спеції.
Сир та шинку нарізати брусочками. В кожному шматочку курятини зробити повздовжній надріз, розвернути, відбити, поперчити, посолити. Викласти на м'ясо шматочки сиру, шинки та ананаси, згорнути рулетиком і закріпити зубочистками чи перев'язати нитками. Філе запанірувати в сухарях (якщо в сухарі додати дрібку куркуми - отримаєте яскраво жовтий колір). Обсмажити рулетики на олії. Далі хвилин 20 протушкувати під криш-кою. (Зубочистки легше виймати, якщо їх змастити олією чи замочити на 1 год. у воді, а краще - вині). Як варіанти, можна нафарширувати сиром та чорносливом, в який покласти будь-який горіх. Подавати холодними як закуску.
СУФЛЕ З КУРЯЧОЇПЕЧІНКИ
500 г печінки, 2 яйця,вершків (молока), 2 цибулини, 2 морквини, 3-5ст.л. борошна, спеції.
Печінку, моркву та цибулю пропустити через м'ясорубку, додати яйця, спеції, борошно та вершки. Все гарно розмішати за допомогою міксера чи блендера. Форму (на 2 л) змастити маслом, посипати сухарями. Масу вилити у підготовлену форму і запікати при 180-200° 40-45хв.
ТАРТАЛЕТКИ-МУШЛІ
Дріжджове листкове тісто розморозити і злегка розкачати. За допомогою форми для тарталеток чи кексів вирізати заготовки. Кожну трішки прим'яти пальцем з од-. ного боку (тут будуть з'єднуватися стулки мушлі). На поверхні ножем промалювати лінії із центральної нижньої частити до верхнього краю - отримаєте малюнок, як у справжньої мушлі, змастити яйцем і випікати при і 200° близько 20хв. Охолоджені тарталетки акуратно розрізати посередині, розділивши на 2 стулки. До кінця не дорізати - в плоскому місці вони повинні скріплятися. Тепер можна наповнити будь-якою начинкою. Для повної схожості покладіть в центр оливку - вона замінить перлину.
Варіант начинки: 250 крабових паличок, 2-3 яйця, 1 цибулина, Зстл. сметани, гострий соус чілі чи «Тартар», спеції.
Змішати інгредієнти для соусу: сметану, яйця, соус (чи «Тартар» в залежності від бажаного кольору), спеції. Готову суміш вилити на сковорідку і уварити до загустіння. Підсмажену цибулю змішати з подрібненими крабовими паличками, додати охолоджений соус, гарно перемішати і нафарширувати підготовлені тарталетки.
САЛАТ «ПЕРШИЙ СНІГ»
100г вареної кури ці, 2 варених яйця, 100г сиру твердого, 30г горіхів, майонез, виноград, спеції.
Курицю, яйця порізати соломкою, сир потерти на дрібну тертушку, горіхи (будь-які за смаком) подрібнити. Кожен продукт перемішати з майонезом і трохи підсолити, далі все викласти шарами: куриця, горіхи, сир, яйця. Краї салату обсипати сиром, зверху викласти половинки винограду. Поверхню ягід прикрасити тертим сиром у вигляді сніжинок.
АЗІАТСЬКИЙ САЛАТ З РИСОМ ТА КРЕВЕТКАМИ
1 ст.л. невареного, пропареного рису, 200г очищених креветок, 3 свіжих огірки, зелена цибуля, 15 г очищеного мигдалю, Зст.л. винного оцту, 1ст.л. олії, 1ч.л. цукру, сіль, 4 листки салату.
Рис відварити. Змішати винний оцет, олію, сіль, цукор і отриманим маринадом залити рис. Порізати зелену цибулю та огірки. Всі інгредієнти салату змішати. При подачі викласти на листя салату.
САЛАТ З КАЛЬМАРІВ.
З кальмари, 2великих яблука, 7 яєць, банка зеленого горошку, спеції, лимонний сік, майонез чи сметана.
Кальмари відварити 3 хв. після закипання, нарізати соломкою. Дрібно порізати яйця, яблука (збризнути лимонним соком) Все змішати, додати зелений горошок, гарно поперчити. Заправити майонезом чи сметаною. Зверху прикрасити зернами гранату.
ЧЕРВОНА РИБА У ВОДОРОСТЯХ НОРІ
150г червоної, слабосоленої риби одним шматком, 150г вершкового сиру (можна «Янтар» чи «Хрещатик»), 2 листки норі (водорості), 1 ч.л. маку, Іч.л.васабі (або звичайної гірчиці).
Рибу розрізати на дві рівні частини. На нижню частину викласти рівним шаром м'який сир (близько 0,5см), посередині провести по всій довжині риби смужку ва-сабі, посипати маком і накрити другою частиною риби. Розстелити листки норі, наклавши кінці один на один, і туго загорнути в них рибу за допомогою бамбукового килимка чи льняного рушника. Далі загорнути рулет у І харчову плівку і зберігати в холодильнику. При подачі порізати на шматочки гострим ножем.
ЗАКУСОЧНА «НОВОРІЧНА ЯЛИНКА»
1яйце, 1скл. води, 1,5скл. борошна, листя салату, креветки, помідорчики чері, мариновані гриби, оливки, шматочки шинки, сиру, маленькі огірочки, шпажки, скляна пляшка.
Розколотити яйце з водою, додати борошно і замісити тісто. Візьміть пляшку і обліпіть її тістом (у вигляді конусу). Поставте її в холодну духовку запікати 30 хв. при і 150°. Охолоджений конус обмотайте листям салату - це основа для ялинки. За допомогою шпажок наколіть овочі, фрукти, шинку, креветки, гриби та сир на підготовлену поверхню. «Новорічна ялинка» готова. Смачного!!!