Найкращі рецепти консервації перцю

Будьте уважні, текст  поки що не редагований - автопереклад!

Болгарський перець, консервований у томатному соку

Інгредієнти

на 8-10 літрових банок:2  10-літрові відра різнокольорового перцю,1 відро помідорів,2 ст.л. солі,1,5 склянки цукру,1/2 склянки 9% оцту,1 ч.л. меленого чорного перцю,1 склянка нерафінованого рослинного масла.

Приготування:

Перець помити й нарізати соломкою. Помідори вимити, пропустити через м'ясорубку, віджати сік (можна сік не віджимати, а варити прямо в густій томатній масі). Томатну масу поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім додати в неї всі спеції, крім оцту, проварити 10-15 хвилин, влити оцет і викласти перець. Варити все разом 20 хвилин, помішуючи й стежачи за тим, щоб перець не розварився. Розкласти по стерилізованих банках, закатати, укутати.

Перець, маринований з аґрусом

Інгредієнти:1 кг перцю,800 г аґрусу.

Для маринаду:1 л води,50 г солі,50 мл яблучного оцту,100 г цукру.

приготування:

Перець вимити, аґрус перебрати, обрізати суцвіття й плодоніжки. Укласти перець у банку, пересипаючи аґрусом, потрусивши банку, щоб аґрус рівномірно заповнив порожнечі між перцями.

Приготувати маринад:

воду скип'ятити, додати цукор, сіль і оцет, довести до кипіння й зняти з вогню. Відразу ж залити маринадом перець і закатати. Перець консервований "3 склянки".Назва цього способу консервування походить від складу маринаду: 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 склянка 9% оцту, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. меду, 10-15 горошин чорного перцю, часник по смаку.Змішати всі інгредієнти й скип'ятити. У киплячий маринад нарізати солодкий болгарський перець (можна різнобарвний, так буде краще), додати кілька зубків часнику й варити, помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, закатати.

Перець, маринований з яблуками

Інгредієнти для маринаду:

1 л води,2 ст.л. цукру,1 ст.л. солі,300 мл 6% оцту,1 ч.л. кориці.Приготування: Відібрати яскраві жовті й червоні перці й  яблука. Перець промити, видалити сердцевинку, нарізати на половинки й бланширувати у киплячій воді 2-3хвилини. Яблука розрізати на четвертинки, видалити насінну коробочку й також бланширувати 1-2 хвилини. Укласти в банки, чергуючи шарами, перець і яблука, потім залити маринадом і стерилізувати: пів-літрові - 20 хвилинт, літрові - 25 хв.

Солодкий перець із часником, маринований

Інгредієнти:2,1 кг солодкогоого перцю,6-10 м листів хрону,10-12 м зелені кропу,2-3 стручка гострого перцю,5-6 лаврових листів,5-7 часточок,30 м цукру,30 м солі,120-140 м 9% оцту,1,3-1,5 л води.Готування:Великі м'ясисті стручки солодкого перцю очистити від насінь, бланшировать в окропі 2-3 мінути, обдати крижаною водою й укласти щільно разом із пряностями в стерилізовані банки. Скип'ятити маринад із сіллю, цукром і оцтом і залити в банки. Накрити банки кришками, стерилізувати: пів-літрові банки - 20 хв, літрові - 25хв, трилітрові - 35 хв. Закатати, перевернути.

Солодкий перець із кольоровою капустою

Інгредієнти:1 кг перцю,150 г кореня петрушки,150 г кореня селери,150 г кольорової капусти,3-5 зубчиков часнику,сіль,мелений чорний перець.

Заливка:1 л води,0,8-1 л 9% оцту,1-2 ст.л. цукру,1-2 ст.л солі,1-2 шт. лаврового листа.

Готування:Перець нарізати уздовж на 6-8 частин. подрібнити коріння й капусту. Укласти на дно половину часнику, на нього викласти підготовлені овочі, чергуючи їх і пересипаючи сіллю й чорним меленим перцем, зверху насипати  часник, що залишився. Усе ущільнити, щоб овочі пустили сік, залити гарячим маринадом і залишити на 10-12 годин. Потім заливкуизлити, скип'ятити, залити перець. Витримати мінут 30, знову злити заливку, скип'ятити її. Тим часом розкласти перець по банках, залити маринадом, поставити стерилізувати на 15-12 хв. Закатати.

Солодкий перець із помідорами в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти на 1-літрову банку:5-6 шт. помідорів,8-10 стручків солодкого перцю,1 ст.л. цукру,1 ст.л. солі,1/2 склянки 9% оцту,1/2 склянки води,2 зубчика часники,6-7 стручків гострого перцю,2 гілочки кропу,5-6 горошин чорного перцю.

Приготування: Червоні солодкі перці розрізати на 4 частини, помідори також розрізати на 4 частині. Літрові банки простерилізувати. На дно кожної банки покласти 2 гілочки кропу, листок хрону, 2 листи селери, 2 листки петрушки, 1 зубчик часнику, стручок гострого перцю. На спеції укласти підготовлені перець і помідори, знову спеції, потім помідори й перець. Овочі й спеції залити маринадом: на  600 мл води розвести оцет, сіль, цукор, додати спеції, гострий перець, часник, прокип'ятити 10 хв. Маринад процідити, залити овочі, накрити кришкою й поставити стерилізувати 15 хв. Закатати.

Салат "Усе по десять"

Інгредієнти:10 шт. солодких перців,10 шт. баклажанов,10 шт. помідорів,10 цибулин,100 м 9% оцту,200 м рослинного масла,3 ст.л. цукру,1,5 ст.л. солі,1 голівка часнику,зелень петрушки.

Готування:Баклажани, перець, помідори, цибулю нарізати. Приготувати маринад: скип'ятити оцет з маслом, цукром і сіллю, опустити в нього овочі й варити 30 хв. За 5хв до кінця варіння додати здрібнений часник і нарізану зелень петрушки. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Солодкий перець у медяній заливці

Інгредієнти: на 6 літрових банок:5 кг солодкого перцю,500 мол 6% оцту,2 склянки нерафінованого масла,1 склянка натурального меду,2 ч.л. солі,1-1,5 ч.л. меленої кориці,7-10 гвоздичек,5 горошин запашного перцю,10 горошин чорного перцю,10 лаврових листів,2 голівки часнику.Готування:Перець нарізати на 4 частини, часник очистити й покласти на дно підготовлених банок (по 2 у кожну). Зварити заливання з оцту, меду, масла, солі, лаврового листа й спецій. Після розчинення меду прокип'ятити маринад 3-5 хв, додати нарізаний перець, проварити 5 хв. Потім, не виключаючи вогонь, вийняти шумівкою перець, щільно розкласти по банках. Залити маринадом, накрити кришками й стерилізувати 15 хв. Закатати.

Солодкий перець, фарширований кабачками

Інгредієнти:10 шт. перців,500 г кабачків,1 морква,1-2 цибулини,1 л томатного соку, перець,сіль,зелень.Готування:Перці очистити, зрізати кришечку, видалити насіння, опустити в окріп на 5 мінут. Підготувати овочевий фарш: молоді кабачки натерти на великій тертці, морква натерти, лук дрібно нарізати. Суміш обсмажити на рослинному маслі, посолити. Нафаршировать перці, щільно укласти в банки й залити киплячим томатним соком. Стерилізувати 15-20 мінут, засукати.

Фарширований перець на зиму

Інгредієнти:1 кг солодкого перцю,700 м помідорів,4 цибулини,1 морква,1 склянка рослинного масла,1-1,5 ст.л. солі,2 ст.л. цукру,1-2 ст.л. 70% оцту,5-6 горошин чорного перцю, корінь і зелень петрушки - по смаку.

Приготування: З великих перців зрізати кришечку, видалити насіння. Лук нарізати, обсмажити в маслі до золотавого кольору. Корінь очистити, нарізати соломкою, згасити в рослинному маслі до напівготовності. Помідори протерти через сито, шкірочку видалити. Томатну масу довести до кипіння, варити 15 мінут, додати цукор, сіль, оцет, запашний перець, проварити ще 10 мінут. Зелень петрушки измельчить. Рослинне масло прокип'ятити протягом  декількох мінут, остудити до 70 градусів і розлити по банках з розрахунку 2 ст.л. на літрову банку. Овочі для фаршу змішати, посолити, наповнити сумішшю перці. Укласти фарширований перець у банки, залити киплячою томатною масою й поставити стерилізувати: пів-літрові - 55 мінут, літрові - 65 мінут. Закатати.

Фарширований солодкий перець

Інгредієнти:10 кг солодкого перцю,4 кг моркви,2,5 кг корені петрушки,1,3 кг корені селери,400 м лука,1,5 ч.л. меленої кориці,20-30 горошин чорного перцю,4 ч.л. цукру.Розсіл:10 л води,700 м солі,1 зубчик часнику,15 шт. лаврового листа,35 бутонів гвоздики,10 горошин запашного перцю.

Готування:Корінь бланшировать 2-3 мінути, очистити, нарізати брусочками. Лук нарізати дрібно, змішати з коріннями, посолити. Обсмажити овочі для фаршу на рослинному маслі. Перець для фарширування розріжуть збоку й начиняють, залишаючи насіння й плодоніжки. Фаршировані перчики обв'язують стеблами селери, щільно укладають у тару, заливають розсолом і кладуть вантаж. Розсіл готується так: довести до кипіння всі інгредієнти, остудити, процідити. Зберігати фарширований перець у холоді.

Салат на зиму "Начебто  свіжий"

Інгредієнти:1,5 кг солодкого перцю,2,5 кг помідорів,500 г цибулі,100 г моркви,3 ст.л. солі,200 м цукру,1 ч.л. 70% оцту,300 г рослинного масла,зелень - багато.

Приготування:Усе нарізати, морква натерти на тертці для корейської моркви. Змішати й поставити на повільний вогонь. Після закипання варити 10хв, розкласти гарячим у стерилізовані банки, закатати. Укутати.

"Овочевий плов" на зиму

Інгредієнти:2 кг солодкі перці,1 кг лука,1 кг моркви,2 кг помідорів,1 склянка рису,500 мол рослинного масла,4 ст.л. 9% оцту,2 ст.л. солі,2 ст.л. цукру.

Приготування:Усе нарізати, перемішати й варити на повільному вогні 1 година. Постійно помішувати, а те пригорить! Розкласти по стерилізованих банках, засукати.

Перець гострий солоний

Інгредієнти:1 кг гострого перцю,40 г зелені кропу,30 г зелені селери,30 г часнику.Для розсолу:1 л води,80-100 мл 6% оцту,60 г солі.

Готування:Перець спекти в духовці. Остиглі плоди щільно укласти в стерилізовані банки, перекладаючи зеленню й часником, залити охолодженим розсолом і покласти під гніт. Залишити при кімнатній температурі на 3 тижні. Після закінчення шумування винести в холод.Перець гострим, солоним іншим способом

Інгредієнти:1 кг гострого зеленого перцю,10-15 г зелені петрушки,10-15 м вишневих листів,10-15 м кореня селери,10-15 м кореня хрону.
Заливання:1 л води,60 мл. 9% оцту,60 г солі.Готування:Перець наколоти в плодоніжки, щільно укласти в тару, перемежовуючи зеленню петрушки, вишневими листами й шматочками хрону й селери, утрамбувати. Залити прокип'яченим, охолодженим і процеженным розсолом, покласти кружок і гне. Через 10-12 днів винести на холод. При необхідності доливати розсіл: на 1 л води - 30 г солі, 25 мл оцту.

Перець гострий, маринований

Інгредієнти на 4 півлітрові банки:1,5 кг гострого перцю,3 ст.л. солі,3 ст.л. рослинні масла,250 г цукру,250 мл 9% оцту.

Готування:Перець бланшировать в окропі 3-4 хв, укласти щільно в стерилізовані банки. Залити киплячею заливкуою, закатати

Гострий перчик на зиму

Інгредієнти на 700-грамову банку:
500-600 г дрібного кольорового перцю,1,5 склянки води,1/2 склянки 9% оцту,1,5 ст.л. цукру,2 гвоздички.Готування:Перець помити, видалити плодоніжки, бланшировать в окропі 3-4 мінути. Скласти в стерилізовані банки, додати гвоздику.

Приготувати розсіл: скип'ятити оцет із цукром і водою. Залити киплячим розсолом перець у банку, прикрити кришками й поставити стерилізувати 12-15 мінут. Закатати, перевернути, укутати.

Гострий соус

У сковороді під закритою кришкою з невеликою кількістю масла обсмажити гострий перець. Коли перець ґрунтовно обсмажиться й на ньому утвориться пленочка, її варто зняти. Не забудьте надягти рукавички! Потім измельчить перець разом з насіннями в блендере. У сковороді обсмажити лук, морква й помідори без шкірочки до напівготовності. Потім додати здрібнений перчик і тушкувати доти  , поки не випариться сік від помідорів. Небагато посолити. Розкласти по стерилізованих банках, засукати. Невелика примітка: помідорів можна брати стільки ж, стільки й гострого перцю, але ця кількість можна варіювати - чим менше помідорів, тим гостріше вийде соус.

Гострий маринований "Пукани чушлета"

Інгредієнти:1 кг гострого перцю,400 мл 6% оцту,120 мл рафінованого рослинного масла,2 ст.л. солі,4 ст.л. цукру,часник, морква, петрушка, кріп - по смаку.

Приготування:Перець промити й дати висохнути. Тим часом змішати оцет, сіль, цукор і рослинне масло, перемішати, щоб цукор і сіль розчинилися. Зелень нарізати, часник очистити, морква нарізати кружечками. Перець обсмажити на сухій сковорідці, постійно помішуючи, так, щоб перчики злегка почорніли. Перемішати обсмажений перчик із зеленню, часником і морквою. Посолити, утрамбувати в стерилізовані банки. Залити маринадом, поставити стерилізуватися на 10-15 хв. Закатати.