Мармелад з абрикосів

На мармелади звичайно вживають переспілі, непривабливі по зовнішньому вигляду (із плямами, зморшкуваті) цілі абрикоси або зелені частини, які ні на компоти, ні на джеми не годяться. М'які плоди можна не протирати через сито, тому що вони  і без цього легко розварюються.Тверді половинки абрикосів без проварки пропускають через звичайну м'ясорубку. Пюре випарюють і через 5-10 хвилин у нього поступово насипають цукор. Достатньо згущений абрикосовий  мармелад  швидко перетворюється на   желе, однак желування відбувається швидше при додаванні пектину або соку з розварених незрілих яблук у розмірі 10 - 20 відсотків ваги від  взятих абрикосів.Таке додавання не впливає ні на колір мармеладу, ні на його смак.Мармелад кращої якості виходить із плодів, очищених від шкірочки. У цьому випадку цілі абрикоси на короткий строк поміщають у киплячу воду, а потім у холодну, після чого шкірочка з них знімається дуже легко.

Яблочный мармелад - кулинарные рецепты

Сезон яблок продолжается.

Не знаю как у вас, а у нас яблоки падают с деревьев просто катастрофически.

Да какие хорошие, ароматные - только успевай перерабатывать.

Из падалицы можно приготовить отличное лакомство, и полезное, и не трудоемкое.

 10 крепеньких яблок среднего размера режем на ломтики, удалив только сердцевину.

 

Для цвета добавляем граммов 200 яркой ягоды - клюквы или вишни (можно и без них).

Вливаем 1 стакан воды и 3 стакана сахара.

Ароматизируем корицей, чуть-чуть.

Добавляем 2 ст.л. свежего сливочного масла.

Ставим на средний огонь и варим до размягчения яблок.

Горячим протираем через мелкое сито и увариваем примерно час, все время помешивая, на маленьком огне.

Масса должна уменьшиться примерно вполовину.

Застилаем противень фольгой или пергаментом.

Выливаем мармелад, разравниваем и оставляем застыть на 10-12 часов.

Режем горячим ножом на кусочки, обваливаем в мелком сахаре.

Если вам не в пользу сахар, то сварите без него, увеличив время уваривания яблок.