Окіст в глазурі з віскі

окіст варене-копчений - 2-2,5 кггвоздика.Для глазурі:віскі - 1 склянкакоричневий цукор - 1/2 склянкияблучний оцет - 3 ст. л.сік і цедра 1 апельсинамелена кориця - 1/2 ч. л.перець червоний - щіпкасіль - 1 ч. л.
Щоб приготувати глазур в сотейник потрібно влити оцет і апельсиновий сік, довести до кипіння. Додати цукор, цедру, сіль, прянощі і готувати 2 хв. Влити віскі, прогріти 1-2 хв., зняти з вогню і дати трохи охолонути.
З окости зрізати верхню скоринку, залишивши шар підшкірного жиру товщиною 1 см. Зробити гострим ножем по всій поверхні надрізи у вигляді сіточки. У кожну точку перетину надрізів увіткнути за бутону гвоздики.
Розігріти духовку до 170 °С. Покласти окіст в змащену маслом форму для запікання. За допомогою кулінарного пензлика змастити його з усіх сторін глазур'ю. Запікати 1,5 год, час від часу поливаючи виділеним при смаженні соком. Перекласти готовий окіст на блюдо, накрити і залишити в теплому місці.