КОНСЕРВУВАННЯ МАЛИНИ

Для консервування варто вибирати темні ягоди середньої величини. Свіжі ягоди перебрати, відкидаючи недоспілі, пом'яті, видалити чашолистки й плодоніжки. Малина часто буває уражена личинками малинового жучка (білі дрібні черв'ячки). Для їхнього видалення ягоди потрібно помістити в таз і залити на 10 хв 1% розчином солі. Для його готування взяти 10 г солі на 1 л води.    личинки,  ті що спливли на поверхню, видалити шумівкою. Ягоди після витримки в солоному розчині три рази промити холодною чистою водою або помістити в друшляк і три рази занурити в чисту воду. Консерви з малини необхідно укупоривать тільки лакованими кришками, тому що при використанні інших кришок фарбування ягід міняється до фіолетової.

КОМПОТ З МАЛИНИ

Перший спосіб.

Підготовлені ягоди малини помістити в емальований таз, залити профільтрованим цукровим сиропом 55%-ної концентрації.

Готування сиропу.

На 1 кг ягід взяти 550 г цукру й 450 г води, нагріти до 60 градусів і витримати 4 години.

Після витримки ягоди витягти із сиропу, щільно укласти в чисті простерилизованные банки й залити гарячим цукровим сиропом, нагрітим до 95 градусів. Для заливання використати цукровий сироп, у якому попередньо выдерживались ягоди. Наповнені банки накрити прокип'яченими лакованими кришками й поставити в ємність із водою, нагрітої до 90 градусів для стерилізації. Час стерилізації при 100 градусах для банок ємністю 0,5 л - 10 мінут, 1 л - 15 мінут. Після обробки банки герметично укупорить, перевернути вниз горлечком і остудити.

ПОЛУНИЧНЕ ВАРЕННЯ ( 2 варіант)

Готування сиропу.

Сироп готовлять із розрахунку 1,2 кг цукру й 275 м води на 1 кг підготовлених ягід. Ємність із цією сумішшю необхідно поставити на вогонь і суміш кип'ятити до повного розчинення цукру. Готовий сироп профільтрувати через 3 шаруючи марлі, покладеної в друшляк.

Далі підготовлені ягоди помістити в емальований таз, залити гарячим (80 градусів) сиропом, витримати 4 години, потім варити на слабкому вогні в три прийоми. Перше варіння триває 30 мінут, через 2 години варити повторно 30 мінут, витримати ще 2 години й варити до готовності. Якщо варення готове, крапля сиропу, опущена на блюдце, при остиганні не розпливається. Готове гаряче варення розлити в підігріті банки, накрити лакованими кришками, герметично укупорить, перевернути вниз горлечком і остудити. Для збільшення строку зберігання варення, приготовлене першим і другим способом можна пастеризувати.

Збільшення строку зберігання.

Для збільшення строку зберігання готове гаряче варення потрібно розфасувати в сухі гарячі банки, накрити стерилізованими сухими кришками, поставити в каструлю з нагрітої до 70 градусів водою й пастеризувати при температурі 90 градусів. Час пастеризації для банок 0,5 л - 10 мінут, 1 л - 15 мінут. При пастеризації каструлю накрити кришкою. Рівень води в ній повинен бути на 3 див нижче верхи горлечка банки. Після пастеризації банки герметично укупорить, перевернути вниз горлечком і остудити.

КОНСЕРВУВАННЯ ПОЛУНИЦІ

Для консервування відібрати ягоди середнього розміру темно-червоного кольору. Їх необхідно очистити від сторонніх домішок, промити проточною водою при слабкому напорі або помістити в друшляк і промити декількома зануреннями в ємність із холодною водою, дати воді стекти й очистити.

КОМПОТ З ПОЛУНИЦІ (1 варіант)

Для готування компоту підготовлені ягоди полуниці необхідно помістити в емальований таз і залити цукровим сиропом 65%-ний концентрації.

Готування сиропу.

Для готування сиропу 65%-ний концентрації необхідно взяти 860 м цукру й 460 м води на 1 л сиропу. На 1 кг полуниці необхідно 600 м сиропу.

В емальовану каструлю налити потрібна кількість води й додати цукор. Суміш цукру з водою довести до кипіння, до повного розчинення цукру, постійно помішуючи й прфильтровать через кілька шарів марлі. Профільтрований сироп нагріти до 60 градусів, залити їм ягоди й витримати 3 години. За час витримки частина сиропу вбереться в ягоди, а частина соку з ягід перейде в сироп. У результаті цього ягоди зменшаться в обсязі, ущільняться й будуть менше розварюватися. Після витримки ягоди витягти із сиропу й щільно укласти в підготовлені банки. Наповнені банки залити гарячим (70 градусів) сиропом, у якому выдерживались ягоди, попередньо увареним протягом  15 мінут при температурі кипіння сиропу 105 градусів. У банку ємністю 0,5 л можна помістити 340 м ягід і 200 м цукрового сиропу. Наповнені банки накрити лакованими кришками й поставити в ємність із водою, нагрітої до 70 градусів для пастеризації. Пастеризують при 85 градусах банки ємністю 0,5 л - 12 мінут, 1 л - 15 мінут. Після пастеризації банки герметично укупорить, перевернути вниз горлечком і швидко остудити, але не на протязі.

 

КОМПОТ З ПОЛУНИЦІ (2 варіант)

Для готування компоту на дно сухих стерилізованих банок ємністю 0,5 л насипати по 50 м цукри, укласти шар підготовлених ягід, засипати його цукром і так, чергуючи шари ягід і цукру, наповнити банки. Зверху насипати цукор гіркою висотою 1 див. На одну банку витрачається 120 м цукру. Наповнені банки накрити марль і витримати 2 години. За цей час полуниця виділить сік, цукор у ньому частково розчиниться. Ягоди самоущільнюються й осідають. Як тільки полуниця й цукор осядуть урівень із верхи горлечка, банки потрібно встановити в каструлю з водою, нагрітої до 40 градусів для стерилізації. Час стерилізації при 100 градусах для банок ємністю 0,5 л - 35 мінут. Під час обробки каструлю накривають кришкою. Вода не повинна кипіти сильно, а рівень води в стерилізаторі повинен бути на 3 див нижче горлечка банки. Після обробки банки герметично укупорить, перевернути вниз горлечком і швидко остудити, але не на протязі. Якість компоту поліпшується, якщо його не стерилізувати, а пастеризувати при температурі 90 градусів 65 мінут.

ПОЛУНИЦЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ

Для консервування полуниці у власному соку, необхідно перебрати полуницю, помістити в друшляк і промити під холодною проточною водою при невеликому напорі, очистити, установити на каструлю й залишити на 40 мінут для того, щоб скла вода. Потім підготовлені ягоди щільно укласти в стерилізовані банки. У банку ємністю 0,5 л входить 450 м ягід, а в літрову банку - 800 р. При укладанні можна обережно втрамбовувати ягоду дерев'яною лопаточкою. Наповнені банки залити доверху полуничним соком. Наповнені банки накрити лакованими кришками й поставити в ємність із водою, нагрітої до 50 градусів і стерилізувати при температурі 100 гардусов. Час стерилізації банок ємністю 0,5 л - 10 мінут, 1 л - 15 мінут. Стерилізацію можна замінити пастеризацією при 85 градусах. Тривалість пастеризації банок 0,5 л - 15 мінут, 1 л - 25 мінут. Після обробки банки герметично укупорить, перевернути вниз горлечком і остудити.

ПОЛУНИЦЯ В ЦУКРОВОМУ СИРОПІ

Для консервування необхідно свіжу спілу полуницю перебрати, помістити в друшляк і промити, занурюючи кілька разів друшляк у каструлю або цебро з холодною водою, а потім дати воді стекти. Підготовлені ягоди протерти через друшляк дерев'яної або з нержавіючої сталі ложкою. Одночасно приготувати цукровий сироп.

Готування цукрового сиропу.

Цукровий сироп наготовлюють із розрахунку 1,2 кг цукру й 300 м води на 1 кг підготовлених ягід. Кип'ятять його 7 мінут до повного розчинення цукру, фільтрують через кілька шарів марлі, знову нагрівають до кипіння й відразу заливають протерту масу полуниці.

Потім полуницю із сиропом потрібно добре перемішати й укласти доверха в гарячі банки. Кожну банку накрити кружком пергаментного паперу, змоченим у спирті, герметично укупорить прокип'яченими кришками для стерилізації або пастеризації. Банки остудити при кімнатній температурі, не перевертаючи. Всі операції при консервуванні потрібно робити дуже швидко. Для цього пергаментні кружки потрібно вирізати заздалегідь. Діаметр їх повинен бути дорівнює діаметру горлечка банки. Крім описаного способу стерилізації банки можна стерилізувати пором.

ПОЛУНИЧНЕ ВАРЕННЯ (1 варіант)

Для того щоб приготувати варення, ягоди потрібно очистити від сторонніх домішок, промити проточною водою при слабкому напорі, або помістити в друшляк і промити декількома зануреннями в посуд з холодною водою, дати воді стекти, очистити від чашолистків. Підготовлені ягоди помістити в емальований таз, пересипати послойно цукром (1 кг на 1 підготовлених ягід) і витримати 8 годин. Після появи соку додати воду - 100 м на 1 кг ягід і поставити таз на невеликий вогонь. Масу довести до кипіння, часто й обережно помішуючи, щоб не порушити цілість ягід і варити 40 мінут. Потім кипляче варення розфасувати в добре прогріті скляні банки ємністю 0,5 л. Наповнені доверху банки накрити прокип'яченими лакованими кришками, укупорить, перевернути горлечком униз і остудити.