Рецепт консервування слив

Сливовий сік можна одержати за допомогою пресування або соковыпарювання (при наявності соковарки).
Для одержання сливового соку за допомогою соковипарювання відібрані сливи з кісточками або без них завантажують в апарат, одночасно додаючи цукор (90 г на 1 кг слив). Краще завантажувати соковарку сливами без кісточок, оскільки при використанні выижимок і протиранні їх через сито кісточки затрудняють процес протирання.
У резервуар соковарки наливають не менш 2,5 л води й доводять її до кипіння, після чого на резервуар встановлюють збірник соку, сітку із плодами й накривають кожухом. Відвідна трубка повинна бути перекрита затиском.
Як тільки вставлений в отвір кожуха клапан почне піднімати паром, необхідно зменшити вогонь, щоб запобігти википанню води й перегріванню виділюваного соку.
Процес соковиділення повинен тривати 50-60 хв. Після закінчення цього часу гарячий сік (температура близько 75° С) зливають через відвідну трубку в чисті банки, які повинні бути попередньо простерилизовані й нагріті паром, що виходить із отвору кожуха.
Першу банку соку рекомендується вилити назад в апарат, тому що він нестерильний.
Заповнені банки накривають прокип'яченими кришками, герметично укупорюють, перевертають униз горлечком, накривають щільною тканиною й повільно охолоджують. При такому способі отриманий сливовий сік не має потреби у відстоюванні й фільтруванні.
У    ягоди, що залишилися в апарату, можна додати цукор (100 г на 1 кг ягід), прокип'ятити суміш ще 30 хв, виключити вогонь і залишити апарат на 6-8 год.
Після витримки виділиться додатковий сік, який можна використати для компотів, киселів, сиропів, а також для готування консервів. З залишених в апараті сливових вижимок можна приготувати повидло або пюре.