Компот,варення  з малини , способи заморожування

Ягоди малини сортують, відбраковуючи переспілі і м'яті, видаляють чашолистки. Якщо є личинки малинного жука, ягоди занурюють на 1-2 хв 81%-ный розчин повареної солі.  личинки, Що спливли, видаляють, ягоди перекладають у друшляк або решето й занурюють два-три разу в чисту воду.
Компот з малини. Для готування компоту придатні ягоди із щільною темно пофарбованою м'якоттю. Ягоди поміщають у плоский таз, пересипають цукровим піском (300 г на 1 кг ягід) і залишають у прохолодному приміщенні на три-чотири годин до появи соку. Потім обережно щільно укладають ягоди в банки до плічок, додають сироп і залишки цукру, накривають кришками, прогрівають у слабко киплячій воді (пів-літрові банки протягом  7-8 хв, літрові 10-12 хв), закатують кришками й прохолоджують на повітрі.

Заморожені ягоди. Ягоди поміщають у плоский таз, засипають цукром (300 г на 1 кг ягід), ставлять на чотири-шість годин у холодильник. Сюди ж поміщають і порожні банки. Холодні банки швидко й щільно наповнюють ягодами, сиропом і зверху залишками цукру, ставлять їх у морозильну зону, наступного дня  закривають пластмасовими кришками й зберігають у морозилці до зими.
Варення. Підготовляють малину так само, як для компоту. У гарячий сироп (1,25 кг цукру й 250 г води) закладають 1 кг ягід, варять при слабкому кипінні протягом  6-10 хв, знімають із вогню. Через чотири-шість годин варять до готовності. Розливають тепле варення в сухі банки.