Рецепт компоту з кабачків з аличею

Беремо зрілі кабачки середніх розмірів, очищаємо їх від шкірки й розріжемо на 4 частині, ложкою видовбуємо серцевину, а  м'якоть, що залишилася, ріжемо на кубики 1 . У приготовлені банки розкладаємо аличу, краще жовту (від червоної псується колір кабачків), зверху кладемо кабачки й заливаємо киплячим сиропом з розрахунку 200 г цукру на 1 л води.

Накриваємо кришками, даємо постояти до повного остигання (бажано накрити чим-небудь теплим), потім сироп зливаємо. Кип'ятимо його й знову заливаємо, а потім закручуємо. Має смак ананаса.

ІКРА З КАБАЧКІВ.

Продукти: 1 кг кабачків, 300 грам моркви, 300 грам ріпчастого лука, 300 грам помідорів, 300 грам солодкого перцю, сіль, перець по смаку.Домашня закотовка ікри з кабачків робиться просто, а результат вам точно сподобається.Моркву натерти на тертці, цибулю порізати, з'єднати разом і згасити. Кабачки пропустити через м'ясорубку, помідори й перець порізати. Всі овочі з'єднати, посолити й поперчити по смаку, перекласти в скороварку, закрити кришкою й проварити 20-30 хв. Потім розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках і закатати.
Ще один рецепт кабачків

РЯЦЕПТ: 6 кг кабачків;5 середніх голівок часнику;По великому пучку (грам по 150) кропу й петрушки;Стручок гіркого перцю;1 склянка 9% оцту;0,5 літра масла соняшникового;3ст. ложки солі; 8 ст. ложок цукру.Часник, кріп, петрушку, перець прокрутити через м'ясорубку, додати оцет, масло, сіль, цукор. Кабачки очистити від шкірочки, порізати кружечками ( товщиною ну так у межах 1 див), залити сумішшю й поставити під прес не менш, ніж на 6 годин (більш можна). Що таке під прес? Я беру каструлю, скарбу туди кабачки, заливаю сумішшю, зверху суміші скарбу тарілку, на тарілку ставлю емальоване цебро. У цебро наливаю води стільки, щоб маса осіла. Потім проварити всі 15 мінут, розкласти в стерилізовані банки й засукати. Кому в лом робити 6 кг (як мені, наприклад) можна робити з розрахунку 3 кг, ну й все інше вполовину.

РЕЦЕПТ 1. Кабачки консервовані

ПОТРІБНО: на одну 3-літрову банку - 1,8-2 кг молодих кабачків, 100 г кропу, 0,25 кореня хрону (15-20 г), 1 гіркий стручковий перець, 3-5 зубчиков часнику, 50 г солі, 1 л води (за бажанням можна додати кілька гілочок селери).
ЯК ГОТУВАТИ: ретельно за допомогою щітки відмиваємо кабачки від землі. Відрізаємо плодоніжки. Промиту зелень дрібно рубаємо. На дно банки кладемо очищені часточки часнику, стручковий перець, хрін і третина зелені. Укладаємо кабачки, пересипаючи їхньою  зеленню, що залишилася. Сіль розчиняємо у воді й заливаємо цим розчином кабачки. Банку накриваємо кришкою й витримуємо при кімнатній температурі 8-10 днів. Під банку на цей час краще поставити піддон, тому що під час шумування з її буде випливати розсіл. Коли кабачки досить закиснуть, у них можна долити розсіл (приготувати по тій же пропорції). Накриваємо банку кришкою й зберігаємо так само, як солоні огірки - у темному прохолодному місці.

 РЕЦЕПТ 2. Салат зимовий з кабачків

 ПОТРІБНО: 4 кг кабачків, 1 кг ріпчастого лука, 150 м часнику, 150 г рослинного масла, 200 г води, 100 г солі, 3 ст. л. цукру, 100 м 6%-ного оцту, зелень петрушки.
ЯК ГОТУВАТИ: кабачки очистити й нарізати кружками. Потім бланширувати у гарячій воді 5 хв, дати охолонути. Зелень і цибулю порізати, з'єднати з кабачками, перемішати, залити салатним окропом і поставити на 10-12 годин у холодне місце.
Для заливання: розтерти часник із сіллю й цукром, додати масло, кип'ячену холодну воду й оцет. Усе перемішати й залити овочі. Зверху ледве придавити кружком або тарілкою, щоб овочі дали сік.
Через 10-12 годин салат розкласти по підготовлених банках (вихід салату приблизно 6 літрів) і стерилізувати 15-20 хв, потім засукати.
РЕЦЕПТ 3. Кабачки на швидку руку в яблучному соку (без стерилізації)
ПОТРІБНО: 1 ст. яблучного соку, 1 ст. рослинного масла, 5 зубчиков тертого часнику, по 50 г цукри й солі, кабачки - скільки ввійде в банки.
ЯК ГОТУВАТИ: кабачки середніх розмірів нарізаємо соломкою. Укладаємо в трилітрову банку. З інших інгредієнтів готовимо маринад, кип'ятимо його. Киплячим маринадом заливаємо кабачки. Закатуємо герметичними кришками. Зберігаємо на холоді.   

 РЕЦЕПТ 4. Гострий салат з кабачків

 
ПОТРІБНО: на 5 кг кабачків 0,5 кг моркви, 2-3 голівки часнику, по 2 пучки кропу й петрушки, 300 г оцту, 3 ст. л. солі, 300 г соняшникового масла.
ЯК ГОТУВАТИ: кабачки очищаємо від шкірочки й насінь, натираємо на великій тертці (можна нарізати соломкою). Морква натираємо так само, зелень і часник дрібно рубаємо. Змішуємо овочі й зелень, заправляємо оцтом, сіллю й маслом. Залишаємо на 2 години. Отриману суміш на повільному вогні доводимо до кипіння й варимо 15 мінут. Закуску гарячої розкладаємо по банках, закочуємо й повільно остуджуємо (укутавши ковдрою).
РЕЦЕПТ 5. Варення з кабачків
Це варення схоже на грушеве або апельсинове, і найменше  - на кабачкове. Якщо ви готовите таке варення на зиму, то зберігати його потрібно, як будь-яке інше.
ПОТРІБНО: 1 кг цукру, 1 кг кабачків, 1 лимон.
ЯК ГОТУВАТИ: у посуді для варіння варення розвести один кілограм цукру в половині склянки води. Зварити сироп і завантажити в нього один кілограм кабачків - очищених від шкірки й насінь і дрібно порізаних на кубики. Після того, як варення закипить, додати один лимон, нарізаний дуже дрібно або пропущений через м'ясорубку разом зі шкіркою. І варити всі разом 45 мінут. Лимон можна покласти й ближче до кінця варіння.