Вкусные рецепты кулинара

Консервування абрикосів: варення з абрикосів з кісточками

Для варення варто вибирати щільні абрикоси, без плям і ушкоджень, неповної зрілості.

Щоб уникнути зацукровування готового абрикосового варення на початку варіння додають у сироп лимонну кислоту (3 г на 1 кг абрикосів).

Варення із цілих абрикосів з кісточками варять у чотири прийоми. Підготовлені плоди абрикосів наколюють голкою або шпилькою, поміщають в емальований таз і заливають профільтрованим гарячим (80° С) цукровим сиропом 50%-ний концентрації (на 1 кг плодів 600 г  води й 600 г цукру).

На 1 кг плодів потрібно 1450 г цукру. Цукор, що залишився після готування сиропу, додають вроздріб  у сироп перед кожним варінням у вигляді розчину 70%-ної концентрації (210 г  цукру й 90 г води на 1 кг плодів).

Після заливання сиропом 50%-ної концентрації абрикоси витримують протягом  8 г. Потім плоди обережно за допомогою шумівки й друшляка відокремлюють від сиропу, додають у нього четверту частину сиропу 70%-ної  концентрації й уварюють 7-10 хв.

Після цього абрикоси поміщають у киплячий сироп, знімають із вогню й витримують 8 г. У такий спосіб проводять другу й третю варкі. При четвертому варінні варення уварюють до повної готовності.

Температура кипіння сиропу при першому варінні повинна бути 102,5° С, при другому - 103° C, при третьому - 104° C і при четвертому - 105° . При розфасовці варення в холодному виді без герметичної укупорки його уварюють до температури кипіння 108° С.

Готове абрикосове варення можна також розфасувати в гарячому виді в гарячі сухі банки, кришками герметично укупорить, перевернути й остудити