Домашнє вино з винограду
Для виготовлення вина необхідний спеціальний посуд. Ми використаємо 5-ти й 20-ти літрові скляні сулії. Саме так у такі сулії потрібно й злити отриманий виноградний сік. Наливати треба не повністю, а на 2/3 ємності, щоб провину було де "грати". Наливши сік, сулію потрібно закупорити спеціальною кришкою: у ній робиться отвір, у який вставляється трубочка. По цій трубці й буде виходити вуглекислий газ, потрібно опустити її в баночку з водою, попередньо продувши.
.
Пробка повинна бути дуже щільною, щоб не пропускала повітря.
Для ідеальної герметизації залепливаем кришку пластиліном.
Спорудивши весь цей "механізм", відправляємо вино в льох для шумування. Цей процес буде тривати 2-3 місяця при температурі +5 градусів, поки воно не "виграє". Протягом цього часу необхідно частенько перевіряти, чи булькає водичка в банку (періодично мити саму баночку й міняти воду). Якщо ні, потрібно терміново зробити кришку герметичною, інакше вино стане винним оцтом. Якщо у вас немає приміщення з температурою близько 5 градусів, а сулія стоїть в теплому місці - то наливати потрібно не третину, а не більше половини ємності.
Ось так вино повільно "грає", сулії покриваються пилом, а напій здобуває свій неповторний смак.
Фінішна прямаОрієнтовно через 2-3 місяця (перед Новим роком) вино майже перестає грати, вся каламуть і піна осідає на дно. Власне вино готове. У нас вийшло сухе домашнє вино, міцністю не більше 5 оборотів. Якщо ви любите таке вино, то для вас процес закінчений. Досить процідити й можна вживати.Але якщо ви хочете вина міцніше й солодше, прийде ще потрудитися. До рецепта домашнього вина додається ще один етап строком на місяць, але повірте - воно того варте. Для почала вино потрібно акуратно злити (не трясучи сулію!) у більшу ємність. Зливати потрібно не до кінця, тому що на дні залишається каламуть і винний камінь. Вони повинні залишитися на дні. Після цього на 1 літр напою додаємо 100-150 грам цукру й перемішуємо до повного розчинення цукру(!). Помічу, що в нас у родині люблять солодке вино, а якщо вам по душі напівсолодке - зменшите кількість цукру. Тепер ретельно промийте сулії, висушіье в переверненому стані й улийте "нове" вино назад у них. Закрийте все тими ж пробками, і залишіть вино "грати" далі.
Через місяць, коли вино відіграє, у баночці майже не буде міхурів, акуратно розлийте напій по пляшках, закрийте пробками й зберігаєте в холодильнику. Домашнє вино готове до вживання, має вже 11-13 оборотів, і придбало приємний солод. Якщо ви любите шампанські вина, залийте проціджене вино знову в сулії й закрийте пробками. Воно буде небагато грати й при вживанні "щипати язик".
Рецепт - Малиновое вино
5 кг малины
5 л воды
1,5 кг сахара
Ягоды малины переберите и измельчите при помощи соковыжималки.
В отдельно посуде нагрейте сахар с водой до полного растворения сахара и остудите до 25 градусов.
После этого перелейте сахарный сироп в емкость с малиновым соком и перемешайте.
Перелейте получившуюся малиновую смесь в баллон и оставьте на 4-5 дней при температуре 20-25 градусов для процесса брожения.
По окончании процесса брожения вино сцедить через фильтр и перелейте в чистые сухие бутылки.
Бутылки закупорить пробками смоченными в малиновом вине и храните в сухом прохладном месте, в горизонтальном положении.