Консервація яблук
Літні яблука, покладені в банки, заливають холодним сиропом і залишають на 6 - 8 годин. За цей час яблука просочаться сиропом, повітря з них вийде. Після цього до горлечка доливаємо сироп і прогріваємо банки при температурі 85С. Витримуємо при цій температурі банки літрові - 15 xв, дволітрові - 25 хв, трилітрові - 30 хв. Або в киплячій воді відповідно 5, 8 і 12 хв. Для сиропу: на 1 літр води - 250 г цукру
Яблучний сік на зиму
Для готування яблучного соку на зиму Вам знадобиться:
яблука, цукор
Приготування :
Віджати сік з підготовлених яблук вручну або за допомогою електричної соковижималки. При необхідності профільтрувати для видалення залишків м'якоті.
Злити сік в емальовану ємність, додати цукор по смаку (можна й не додавати).
На середньому вогні довести до температури 90-95°С, тобтомайже до кипіння.
Яблучний сік негайно розлити в підготовлені стерилізовані теплі банки й закатати кришками (кришки кип'ятити не менш 10 хв).
У такому вигляді вкутати банки із соком, остудити. Забрати на зберігання.
Квашені яблука рецепт
Состав:
Рассол для мочения яблок:
на 10 л води:
100-150 г солі
200-300 г сахара
50-75 г солода
Приготування:
Для замочування найкраще підходять зимові й деякі сорти осінніх яблук, а також китайські й райські.
Яблука вимити, відсортувати непридатні й акуратно, не допускаючи ударів і придавлювань, укласти в заздалегідь підготовлені дубові бочки, усередину яких покладена житня солома, листи чорної смородини або вишні.
Шари яблук також перекласти житньою соломою або листами, які бережуть яблука від деформації й надають їм приємний аромат. Солома й листи повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою.
Зверху на яблука укласти полотно, подгнітный щит і гніт (як при квашенні капусти).Яблука залити розсолом, причому верхній шар яблук повинен бути повністю покритий рідиною.
Перші 8-10 днів яблука витримати при температурі 15-18°C, а потім 30-40 днів при температурі 0-1°C (поки не закінчиться процес шумування).
Готові квашені яблука зберігають при температурі 0-4°C. Більш висока температура небажана, тому що може привести до розвитку молочнокислого шумування й псуванню яблук.Плівку цвілі, що з'являється на поверхні, періодично знімати.
Інші види плодів і ягід - сливи, груші, брусницю й журавлину мочать також як і яблука.
Розсіл:Солод попередньо прокип'ятити . Замість нього можна додати розведене у воді житнє борошно - борошно розмішати в невеликій кількості холодної води, а потім залити окропом, щільно накрити, додати окріп, сіль, цукор або мед. Остудити. Яблука заливати остиглим заливанням.Для поліпшення аромату мочених яблук цукор можна замінити медом, причому меду потрібно брати в 2 рази більше, ніж цукру.Крім того, шари яблук також можна перекладати естрагоном, м'ятою або васильком.