Главная » 2015 » Апрель » 4 » Рецепт паски – як правильно приготувати великодню
10:58
Рецепт паски – як правильно приготувати великодню
Нам знадобляться наступні продукти:
1 літр молока або кефіру (кефір краще)
3 ст. л. сухих дріжджів
1 пачка вершкового маргарину
1 пачка вершкового масла (їх не розтоплювати, додавати м'якими)
200 гр сметани
4 склянки цукру (можна більше, якщо любите дуже солодке)
1 ч. л. солі
2 ст. л. раст. олії (може трохи більше)
2-2,5 кг борошна
1 флакон есенції "дюшес" або ванілін
6-8 яєць
ізюм (за смаком)

Напередодні ввечері я дістаю з холодильника яйця, сметану, масло, маргарин, кефір, щоб продукти вранці були кімнатної температури.
Ще потрібно пам'ятати, що тісто для пасок любить тепло і не любить протягів, тому закривайте всі кватирки і двері до того моменту, поки не спечете останній паска.

В першу чергу я роблю опару. Для цього у мене є емальоване 10-ти літрове відро. Я в нього наливаю теплий кефір (трохи нагріваю на плиті до приємної руці теплоти), додаю дріжджі, трохи цукру і борошна (близько двох стаканів). Борошно обов'язково проціджую. Акуратно перемішуємо рукою і ставлю в тепле місце, попередньо накривши відро бавовняним рушником.

Відділяю білки від жовтків. Жовтки розтираю з цукром дочиста. А збиваю білки з сіллю до піни (не потрібно домагатися того, щоб піна була густою, т. к. білки у нас теплі).

Коли опара підійде (утворюється пишна шапка) поступово додаю сметану, м'які масло і маргарин, добре перемішуючи всю цю масу рукою. Тільки робити все треба ніжно, з любов'ю))).

Додаю жовтки з цукром,перемішую і додаю білки з сіллю.

Далі додаю борошно поступово, не забуваючи її просіяти.

І добре вимішую, щоб тісто стало відлипати від рук. Руки при цьому змащую раст. маслом. Вимішувати потрібно добре і довго, приблизно 30 хвилин.
Якщо будете додавати родзинки, то підготувати його бажано заздалегідь. Попередньо добре промийте, обсушіть і посипте борошном. Тоді він рівномірно розподілитися по тесту. Додаю родзинки, коли тісто вже добре вымешено.

Ставлю тісто підходити, знову накривши відро рушником. Тісто має підійти двічі. Коли підійде в перший раз (у мене тісто аж рушник піднімає), обімніть його акуратно.

При другому підході додаю есенцію (ванілін) і розкладаю у форми, попередньо змащені маргарином і обсипані манкою. У формі тісто повинно заповнювати не більше 1/3 від усього обсягу.

Коли тісто підійде у формах більше, ніж наполовину (приблизно на 3/4), ставлю в розігріту духовку (180 гр). Якщо великі форми - випікаю близько години, якщо маленькі - 30 хвилин. Перші 30 хвилин духовку не відкриваю. Готовність перевірити дерев'яною лучиною.

[b]Для змащування верху збийте 1 білок з 1 склянкою цукру до щільної білої стійкої піни. Можна збивати з цукровою пудрою, але мені більше подобається маса, яка виходить з цукром, вона як-то краще на паску наноситься. Після того, як паска змастили збитим білком, прикрасили різнокольоровою присипкою, можете його поставити на кілька хвилин у теплу духовку, щоб білок "схопився".

На фотографії мої паски, приготовлені в минулому році і пасхальний вінок по Настиному рецептом http://www.say7.info/cook/recipe/546-Paskhalnyiy-venok.html

Дівчатка, дуже красиво прикрашені пасочки італійської меренгою у Марини-AquaMarina! Ось ссилочка А ось сам рецепт:

Зваріть сироп з 200 гр цукру (1 склянку) і 100 мл води до температури 121'C (або до проби на твердий кулька). Хвилини через дві після закипання сиропу починаєте збивати 100 гр білків (це приблизно з 3 середніх яєць). Коли сироп готовий, відразу ж виливаєте його тонкою цівкою в білки, не припиняючи збивати. І продовжуєте збивати ще хвилин 7-10. Всі! Це італійська меренга. Чудова річ для прикраси! Якщо в господарстві є термометр, то все вийде легко і просто. Удачі Вам!
Категория: кондитерские изделия | Просмотров: 180 | Добавил: | Рейтинг: 0.0/0



Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]