12:27 Старовинний рецепт приготування шашлику | |
| Рецептів приготування шашлику на
сьогоднішній день існує дуже багато. Мені доводилося пробувати безліч
різних варіантів. Але як виявилося, найсмачнішим, з них був старий
перевірений, про який я сьогодні хочу розповісти. Такий шашлик ідеально
підходить, якщо ви плануєте пікнік або корпоративний відпочинок на
природі. Мабуть, отдалюсь трохи від теми і розповім свою історію. Це був
1695 рік в Грузії на станції Чаква біля Батумі. Там жила моя стара бабуся по мамі. Вони звідти переїхали перед початком війни . Природно, на той момент вони не робили шашлики і вже точно не їли м'ясо. З-за страшної убогості їм доводилося працювати як проклятим. Як-то раз пам'ятаю, дід прийшов додому. Вони випили чачі з моїм батьком одну залізну кружку, здавалося, вона дійсно була велика. Мій дід вирубався, впав на ліжко де сидів, а потім почав робити якісь дивні різкі рухи, ніби косить траву. Перед цим він справді косив траву. Саме це мені і запам'ятався. Ну, так і шашлик. Раніше шашлик готувався на баранині, але так, як на сьогоднішній день її у Гомелі немає, підійде і свинина. Свинина так свинина і це навіть не обговорюється. Для приготування такого шашлику ідеально підійде шийна частина ну і трохи сала з прошарками. Очеревина не підходить однозначно! Далі нам знадобитися свіжі помідори бажано невеликі підійдуть середнього розміру і цибулю. Далі беремо оцет (9%), аджику «Натюрли» — по грузинськи і сіль. Якщо ви не можете дістати таку аджику ну що ж тоді візьміть будь-яку іншу і просто додайте в неї хмелі-сунелі. Якщо вам шашлик потрібен через годину тоді давайте зараз же приступати до його приготування. Роблю я його на деревному вугіллі. Якщо ви хочете дізнатися, як розпалити вогонь з вугілля тоді, будь ласка! Час пішов! У мангал необхідно укласти палички у вигляді невеликого куреня і розпалити їх. Далі, коли з'явився вогонь, підкладайте потроху вугілля. Несыпте прямо з мішка! Тому що туди потрапить одна вугільна крихта, яка зашкодить процесу і вам доведеться заново роздмухувати його. Ви ще читаєте? Відчуваю пікнік вийде славний! Отже. Вугілля необхідно розкладати рівним шаром і помахати фанеркой ну і чи віялом. Ну а якщо вам зовсім лінь махати тоді краще поставте смотрящим кого-небудь і нехай собі стоїть і заважає вугілля. Про м'ясо ми, звичайно ж, не забули! просто необхідно було підготувати, як говоритися «грунт» для швидкого процесу приготування. Але не варто переживати, тому що всьому своя черга. Отже, для початку нашу шийну частину необхідно витягнути з холодильника, якщо, звичайно, ви не додумалися засунути його в морозильну камеру. М'ясо повинно бути свіжим і парне. Нарізаємо його. Ви самі визначаєте розмір шматочків. Природно, вони повинні бути квадратними. Приблизно чотири на два сантиметри. Сподіваюся, ви не будете відміряти лінійкою, а зробите все на око. Саме головне щоб вони були приблизно одного розміру. Це важливо для того, щоб вони рівномірно просмажаться. Так, а ось сало необхідно порізати як можна дрібніше. Для того щоб шматочки трималися якомога краще на шампурі їх потрібно зробити квадратними. Якщо раптом шматок м'яса вийшов занадто довгим не варто його обрізати, а краще складіть його підлог при нанизуванні. Ах так. А цікаво. Жінки почистили вже цибулини? Займатися приготуванням шашлику це виключно чоловіча справа, а справа жінок просто допомагати. Коли цибуля вже почистити його необхідно нарізати кільцями. Кожна цибулина повинна бути порізана на 3-4 частини. Так, а як же там поживає наш вугілля? Вже розігрівся? Тепер трохи посолимо наше нарізане м'ясо і гарненько перемішаємо. Тепер прийшов час нанизувати на шампури. Шматок сала потім шматочок м'яса, цибулю і помідори. Ось це краса! Звичайно ж, якщо у вас немає помідор, в принципі можна обійтися і без них. Ширина нанизування повинна бути менше ширини мангалу. Ой, щось я вже зовсім все по поличках розкладаю. Так, на один шампур приблизно доводитися два шматки сала, парочка помідор ну і решта це м'ясо і цибулю. Загалом, для того щоб закінчити це швидше краще щоб нанизували всі бажаючі. Правда, попередьте всіх заздалегідь, щоб пальці не покололи. А то це справа копітка і вимагає хорошої швидкості адже гості всі голодні. Ну а ви природно займаєтеся розкладанням шашликів на мангалі. Для зручності краще поставити поруч табуретку. На табуретку можна поставити пластикову пляшку, в якій буде звичайна вода і пляшку з оцтом. Кришки обох пляшок найкраще проколоти . Поруч поставити пляшку з аджикою. Так, і найголовніше уважно стежити за шашликом, що б він не пригорів. Та й охочих пригостити домашніх тварин може по близькості виявитися досить-таки багато. Озирнутися не встигнете, як у мангалі або поповнення буде, або м'ясо зникне. Якщо раптом ваші вугілля загорілися вогнем постарайтеся як можна швидше загасити водою з пляшки, приготовленої заздалегідь. І починайте повертати шампури для того щоб вони рівномірно прожарювалася. Також їх необхідно перекладати з середини до краю , а з краю безпосередньо в середину. Сам процес смаження на мангалі не повинен бути занадто тривалим і м'ясо потрібно перевертати частіше. І найголовніше! Ні в якому разі не пересушуйте шашлик інакше ви просто зіпсуєте! Думаю всім знайомий такий порада — краще рибу пересмажити ну, а м'ясо не досмажити. Вже коли настав час знімати м'ясо необхідно обмазати аджикою за смаком. Намазувати потрібно чайною ложкою і обсмажувати. Далі, шашлики рясно поливаються оцтом з пляшки, і дати надлишків стекти на землю. Тепер саме головне правильно подати шашлик голодним гостям )). | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |