17:35 Як правильно варити каву еспрессо | |
| Kава еспресо у нас пили ще тоді, коли назви ще не знали. Це був знайомий старшому поколінню «маленький подвійний». Але не скрізь його готували правильно. Зате зараз кожен з нас може приготувати цей напій прямо у себе вдома. Це дозволяє зробити і велика кількість кавових сортів в магазинах, і хороші кавоварки, що стали вже буденною кухонною технікою. Треба сказати, що справжній еспресо - це не просто дуже міцну каву. Тут існують чітко визначені правила. Що таке еспресо Кава еспресо - це напій, отриманий в результаті проходження гарячої води під тиском через фільтр, в якому знаходиться молота кава. У класичному варіанті береться 7-9 грамів меленої ущільненого в таблетку кави на 30 мл води. Це дуже міцний напій. Вибір кавових зерен Для еспресо беруть зерна сильної обжарювання, але не пережарене. Цей напій не повинен мати палений або горілий смак або запах. Найкраще купувати кавові упаковки, на яких стоїть позначка «еспресо». Але можна і самому скласти суміш з арабіки та робусти. Зазвичай арабіки виходить в два рази більше, але це теж дуже приблизно, тому що і арабіка, і робуста можуть бути різними, як Ви знаєте. Одна з кращих обжарок зерен для еспресо - італійська. Я віддаю перевагу Lavazza. І хоча еспресо іноді ароматизують Топпінг, купувати для нього готові ароматизовані сорти не варто. По-перше, складно оцінити якість самих кавових зерен, по-друге, не факт, що приємний запах залишиться таким же в готовому напої. Помел кавових зерен для еспресо Помел для еспресо потрібен дуже невеликий. Якщо потерти між пальцями подрібнені зерна, то повинно залишитися відчуття піску. Відчуваєте, ніби це цукрові кристали? Занадто крупно. Борошно? Занадто дрібно. Для кави еспресо продають спеціальні ручні кавомолки. Звичайно, не всі вони відповідають заявленим характеристикам, особливо дешеві. Але якщо Вам вдасться купити хорошу, то і еспрессо Ви будете пити хороший. Як варити каву еспрессо Для правильного приготування еспрессо будинку знадобиться ріжкова кавоварка. У магазинах їх зараз великий вибір з пристойним розкидом цін. Моя, наскільки пам'ятаю, коштувала близько 6 тисяч, і вона мене цілком влаштовує. Не хочу влаштовувати рекламу, так як користувалася ріжковими кавоварками всього двох фірм. Одна з них - знаменита Saeco. У мене фірма простіше, але різниці не помічаю. Дуже хвалять кавомашини. Але при всій любові до кавових вишукувань рука не піднімається заплатити таку суму. У холдер кавоварки засипаємо кавовий порошок, ущільнюємо його темпером. Якщо все зроблено правильно, то вода буде дуже повільно проходити через порошок. Стандартні 30 мл повинні вийти за 20-30 секунд. Пінка при цьому буде рудувата і щільна, з прожилками. Якщо вона вийшла світлою, значить, було чи мало порошку, або він був змолоти занадто крупно. Спробуйте зробити помел більш дрібним. Якщо ж, навпаки, пінка темна, то чи помел дрібнуватий або кави насипано багато. І маленька деталь: якщо кавоварку заздалегідь прогріти, набравши в чашку спочатку просто воду, а тільки потім приступити до приготування кави, то напій вийде смачніше. Якість води теж має велике значення. Погана вода здатна зіпсувати будь-який напій. Пробуйте різну, порівнюйте. У мене хороший фільтр для води, мене влаштовує. Можна пробувати різні види бутильованої. | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |