16:39 Капуста з яблуками, сливами та виноградом | |
Капуста -10 кг яблука - 2 кг сливи - 1 кг виноград - 1 кг вишня (гілочки з листям) - 20 шт. сіль - 250 г. 1.Капусту нарізати великими шматками. 2 Яблука - на 4 частини (чистити і виймати насіннєву камеру не треба!). Сливи розрізати навпіл, вийняти кісточки. Додати виноград і сіль, перемішати. Зна дно тари укласти гілочки вишні у два шари, потім щільно укласти капусту з фруктами, зверху покласти ще два шари вишневих гілочок і зверху покласти гніт. Для соління беремо пізньоосінні сорту - соковиті, білі, великі качани. Зимові сорти можна теж солити, але пізніше «підсолюючи» протягом зими і весни. Кваcить капусту можна в скляних банках з широким горлом, емальованих бачках, дерев'яних бочках. Тара повинна бути чистою, добре промитої, дерев'яні бочКи додатково прошпаренi окропом. [ Після того як ви виконаєте всі процедури, передбачені в запропонованих рецепTах, бажано виставити ємність з заквашеною капустою на холод (+ 4-6 °), якщо немає льоху - то на балкон або на лоджію. Заквашені овочі зверху повинні бути накриті чистою тканиною (не синтетичнoю!), Потім дерев'яним кружком, на який встановлюється вантаж (гніт). Вага вантажу повинен бути таким, щоб поверх ка пусты з'явився сік. Поява білої плісняви на тканині не означає псування продукту, а вказує на правильно поточний процес бродіння. Час від часу цвіль потрібно видаляти, промиваючи тканину чистою питною водою. | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |