12:05 Карасі в сметані і без кісток | |
| Карасі в сметані і без кісток 4 порції 1 кг. невеликих карасів 1 цибулина сік 1/2 лимона рослинна олія 1 ст. сметани 1/2 ст. вершків 22% сіль чорний перець Карасів для цієї страви краще брати не найбільших - розміром з долоню або трохи менше будуть в самий раз - і неодмінно найсвіжіших. Їх слід очистити і випатрати, видалити зябра і для зручності відрізати плавники; хвости я залишив, але їх теж можна відрізати - толку від них все одно не буде. Тепер підготуємо рибу до запікання. . З риб німих найкраща - його смажений карась в сметані; тільки, щоб він не пах тванню і мав тонкість, потрібно протримати його живого в молоці цілу добу. Але якщо така розкіш, як живі карасі, вам недоступна, спробуємо надати їм тонкість трохи інакше. Для цього надсекіте кожну рибу з обох сторін ромбиком з відстанню між насічками близько 0,5 см, збризніть лимонним соком і відкладіть в сторону. На лимонний сік ми покладаємо відразу кілька завдань: по-перше, облагородити карася тонким ароматом лимона, по-друге, частково розм'якшити кістки. Карасі в сметані не дуже фотогенічні, але це абсолютно не позначається на їхньому смаку Хвилин через двадцять витріть кожну рибу серветкою і приправте сіллю і перцем (у мене під рукою були насіння анісу, так що їх я теж додав). Влийте в сковороду олію так, щоб його глибина була близько 0,5 см, як слід розігрійте, обсмажте спершу нарізану кільцями цибулю, а потім - карасів, по три хвилини з кожного боку *. Якщо риба зазолотиться, але не підгоріла - значить, ви все зробили правильно. Покладіть карасів з цибулею в форму для запікання, розмішайте вершки зі сметаною до однорідності (якщо суміш вийшла дуже густий - додайте більше вершків), і залийте цією сумішшю вміст форми. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-30 хвилин, до тих пір, поки сметана як слід не зарум'яниться. Подавайте карасів, посипавши їх подрібненим кропом. | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |