10:49 Засолювання підберезників на зиму | |
| Підберезники
засолювання Кращою закускою на святковому столі є солоні або мариновані
гриби. Особливо апетитно виглядають маленькі міцненькі підберезники.
Засолювання підберезників на зиму — нескладний процес, він виконується
дуже швидко, найбільше часу займає підготовка грибів. Довгий і кропіткий
процес часом стомлює, але вона швидко забувається, варто лише
спробувати солоні або мариновані гриби, і відразу ж з'являється бажання
на наступний рік заготовити цих смачних грибів як можна більше! Для засолювання підберезників на зиму вам знадобиться: підберезники – 1 кг лавровий лист – 3 шт. чорний перець горошком – 3 шт. листя вишні – 3 шт. кріп – 5 г гвоздика – 3 шт. листя чорної смородини – 4 шт. сіль — за смаком Засолювання підберезників на зиму проводиться так: 1.Очищаємо підберезники, зрізаємо корінці, але не викидаємо — їх можна засолити окремо. Тепер гриби необхідно вимити і відварити. Варити гриби потрібно в підсоленій воді, час варіння підберезників приблизно 25 хвилин після закипання. Не забувайте знімати піну! Перевірити готовність грибів можна «на око»: як тільки гриби почнуть осідати на дно каструлі, значить, вони готові. 2. Грибний відвар не виливати, він знадобиться при засолюванні підберезників. Відварені гриби необхідно відкинути на друшляк і як слід промити під проточною холодною водою. 3.Грибів необхідно дати стекти і охолодитися на повітрі, потім перекласти підберезники в чисту простерелизованную тару. До підберезникам додати прянощі, листя чорної смородини і вишні і залити все грибним відваром (його краще заздалегідь процідити через кілька шарів марлі). Укладені гриби заливаємо грибним відваром, який у підсумку повинен становити близько 25% від ваги грибів. 4.Через 28 днів гриби можна їсти. Підберезники не можна відразу прибирати в прохолодне місце, інакше вони сильно розм'якшаться або просто розкиснуть. Їх витримують при кімнатній температурі (приблизно 18 градусів ) деякий час. Як тільки у грибів з'явиться кислуватий смак або характерний аромат, тільки тоді їх прибирають у прохолодне і, найкраще, темне місце на зберігання. У деяких випадках на поверхні солоних підберезників може з'явитися цвіль, але не варто лякатися — це нормальний процес бродіння, цвіль можна прибрати за допомогою шматочка чистою сухою бавовняною тканини. | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |